Bún Cá Cay Cá Rô Phi

Nguyên liệu

• - 1 con Cá rô phi (khoảng 1kg)
• - 200 g Chả cá
• - Bột chiên giòn
• - Hành, răm, thì là, 3 quả cà chua, 1 quả me, 2 quả ớt cay
• - Hành khô, gừng, tỏi, tiêu, ớt bột, gia vị
• - Rau cải đắng
• - Mì gạo

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá rô phi, tách phi lê. Rửa sạch phi lê cá với muối, cắt thành miếng mỏng khoảng 1,5cm. Ướp cá với bột canh, tiêu, ớt bột trong 15 phút. Trước khi chiên, lăn đều cá trong bột chiên giòn để áo một lớp mỏng.
2. Cho xương cá, đầu cá vào nồi cùng 1 củ gừng đập dập, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường (hoặc bột canh, hạt nêm). Luộc chín, để nguội. Tách thịt cá khỏi xương. Đặt xương cá trở lại nồi, ninh thêm 20 phút để lấy nước dùng (bước này có thể bỏ qua nếu không thích mất thời gian).
3. Chiên cá cho vàng đều, vớt ra để trên giấy thấm dầu.
4. Phi thơm hành, tỏi, gừng. Thêm cà chua vào xào, sau đó cho thịt cá đã gỡ vào xào cùng mắm cho thấm. Cho nước dùng xương cá và me vào. Đun sôi, thêm nước nếu cần, đun đến khi me mềm và nước dùng sánh. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm ớt.
5. Rửa sạch rau cải đắng, cắt khúc. Rửa sạch hành, răm, thì là, thái nhỏ. Ngâm mì gạo đến khi mềm, luộc chín. Nếu dùng bún, trần bún với nước sôi.
6. Cho chả cá vào nồi nước dùng. Luộc sơ rau cải đắng rồi vớt ra.
7. Cho mì gạo (bún), rau cải luộc, chả cá, cá chiên vào tô, chan nước dùng lên trên. Ăn kèm ớt hoặc tương ớt.