Okonomiyaki Nhật Bản

Nguyên liệu

• - Bắp cải, thái sợi
• - Ớt chuông xanh, thái sợi
• - Hẹ, cắt khúc ngắn
• - Cà rốt, thái sợi (lượng ít hơn các loại rau khác, giữ màu)
• - Tôm, lột vỏ, chẻ đôi
• - Mực, lột vỏ, thái sợi dài
• - Thanh cua, xé sợi
• - Thịt lợn nạc dăm, thái sợi dày
• - 300 g Bột Tempura
• - 1 Trứng gà, lòng đỏ
• - Nước lọc
• - 100 g Đá lạnh

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, trộn đều các loại rau đã thái. Bóp nhẹ rau để hơi nát, nhưng không nêm gia vị. Thêm bột Tempura vào hỗn hợp rau, trộn đều để rau được phủ đều bột làm chất kết dính khi chiên. Rửa sạch và thái nhỏ thịt, tôm, thanh cua, mực. Phần nhân có thể sơ chế riêng hoặc trộn chung với rau, tùy sở thích. Trong một bát khác, hòa đều 300g bột Tempura với 1 lòng đỏ trứng gà và nước lọc cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Thêm 100g đá lạnh vào hỗn hợp.
2. Áp dụng quy trình sơ chế với các nguyên liệu thịt, tôm, thanh cua, mực. Lăn đều từng nguyên liệu với bột Tempura rồi trộn đều với nhau.
3. Cho 150-180g hỗn hợp rau đã trộn bột vào chảo. Trộn đều hỗn hợp rau, bột. Thêm nhân thịt, tôm, thanh cua, mực lên trên. Thêm bột Tempura phủ đều lên mặt trên cùng, đảm bảo phần mặt bánh được phủ đều bột.
4. Làm nóng chảo với một ít dầu. Cho hỗn hợp rau bột vào chảo, dàn đều. Đảm bảo lửa nhỏ để bánh chín đều. Lật mặt bánh khi một mặt bánh chín vàng. Đậy nắp chảo giữ nhiệt cho bánh chín kỹ, đảm bảo bánh không bị vỡ. Lật bánh thêm lần nữa cho đến khi chín vàng đều.
5. Xếp bánh ra đĩa. Cắt bánh thành miếng vừa ăn. Rắc Nori, cá bào rang giòn (nếu có). Thêm sốt mayonnaise và sốt tonkatsu. Rắc gừng đỏ băm (nếu có). Thưởng thức!