Kim chi chay

Nguyên liệu

• - 4 kg Cải thảo
• - 100 g Bột nếp
• - 200 g Hành lá
• - bó nhỏ Hẹ
• - 300 g Ớt bột Hàn Quốc
• - 10 trái Ớt sừng
• - 2 củ Hành tây
• - Tỏi
• - 1 quả Lê
• - 1 quả Táo

Các bước chế biến

1. Tách rời từng bẹ cải thảo, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Cắt thành miếng vừa ăn.
2. Ướp cải thảo đã cắt với muối hạt. Rải một lớp muối, rồi đến một lớp cải thảo, tiếp tục cho đến hết. Ướp trong khoảng 2 tiếng, đến khi cải thảo mềm dẻo, có thể bẻ cong mà không bị gãy.
3. Rửa sạch cải thảo đã ướp muối với nước sạch nhiều lần để giảm độ mặn. Vắt nhẹ và để ráo nước hoàn toàn trong khoảng 1 giờ.
4. Để làm nước sốt, hòa tan bột nếp với 250ml nước. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục đến khi bột trong lại và sánh mịn. Để nguội hoàn toàn. Sau đó, thêm khoảng 5 muỗng canh đường và nửa chén nước mắm chay vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
5. Cắt mỏng một củ hành tây (tùy theo sở thích). Hành lá và hẹ cắt khúc vừa ăn. Củ hành tây còn lại, lê, táo, tỏi và ớt sừng cắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn. Trộn hỗn hợp xay nhuyễn này với phần bột nếp đã nấu trước đó.
6. Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một thau lớn. Đổ từ từ phần nước sốt vào, trộn đều đảm bảo nước sốt phủ đều lên cải thảo. Cho kim chi vào hộp đựng kín và để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày để kim chi lên men. Sau đó, bảo quản trong tủ lạnh và thưởng thức.