Khô heo cháy tỏi

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt nạc thăn (mông)
• - 1 củ hành tây
• - 5 củ sả
• - 5 quả ớt nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
• - 6 củ hành tím
• - 10 củ tỏi
• - ngũ vị hương
• - nước tương
• - tương ớt
• - hạt điều màu
• - đường
• - dầu hào

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị một nồi nước, thêm một ít muối, đường, một củ hành tây cắt múi cau, sả đập dập và gừng thái lát. Cho thịt lợn vào luộc khoảng 10 phút, sau đó ngâm thịt trong nước luộc khoảng 20 phút để thịt chín đều và giữ được độ ẩm.
2. Sau khi luộc, vớt thịt ra và xé thành sợi to vừa phải. Lưu ý không xé quá nhỏ để tránh thịt bị vụn khi sấy. Chưng dầu hạt điều để tạo màu. Trộn đều thịt với dầu điều và một ít ngũ vị hương để có màu sắc đẹp mắt. Tiếp theo, chuẩn bị nước sốt bằng cách xay nhuyễn 100g tương ớt, 6 củ hành tím, 3 củ tỏi, 3 củ sả, 5 quả ớt cùng với một ít nước luộc thịt. Nêm thêm 1 thìa canh dầu hào, 3 thìa nước tương, nước mắm, hạt nêm và đường sao cho vừa khẩu vị. Trộn đều nước sốt với thịt đã xé sợi và ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
3. Cho thịt đã ướp vào chảo, xào trên lửa vừa đến khi nước sốt gần cạn. Gắp thịt ra khay nướng, rải thêm một ít sả bào sợi lên trên. Sấy thịt ở nhiệt độ 100°C cho đến khi đạt độ khô mong muốn.
4. Tỏi cắt lát mỏng hoặc băm nhỏ, phi vàng giòn. Trộn đều tỏi phi với thịt heo đã sấy khô.