Risotto Hải Sản

Nguyên liệu

• - 6 nắm gạo Ý
• - 15 con vẹm
• - 0.5 kg nghêu
• - 6 con tôm sú
• - 2 con mực
• - 1 trái cà chua
• - 1 muỗng canh sốt cà chua đậm đặc
• - 1 củ hành tím
• - 1 củ hành tây
• - 0.5 củ cà rốt
• - 1 nhánh cần tây
• - 3 muỗng dầu oliu
• - 100 ml vang trắng
• - muối
• - ngò tây

Các bước chế biến

1. Ngâm nghêu và vẹm trong nước để loại bỏ cát. Cắt mực thành các khoanh nhỏ vừa ăn.
2. Trong một nồi, kết hợp cần tây, hành tây cắt tư và cà rốt. Thêm nghêu, vẹm và một lượng nhỏ nước. Đun cho đến khi nghêu và vẹm mở miệng, sau đó vớt chúng ra. Tiếp tục đun nước dùng để chiết xuất hương vị rau củ. Lọc lấy khoảng 800ml nước dùng.
3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Phi thơm hành tím băm nhỏ.
4. Cho gạo vào chảo và rang cho đến khi hạt gạo trở nên hơi trong.
5. Thêm cà chua tươi và sốt cà chua đậm đặc vào chảo. Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.
6. Đổ rượu vang trắng vào chảo. Đảo đều và đun cho đến khi rượu bay hơi.
7. Thêm một nửa lượng nước dùng vào chảo, đun nhỏ lửa và thỉnh thoảng khuấy đều để gạo ngấm nước và chín đều trong khoảng 3-4 phút. Thêm nước dùng khi cần thiết.
8. Thêm tôm sú vào chảo, đun cho đến khi tôm chín và tiết ra vị ngọt. Nêm muối cho vừa ăn. Tiếp tục thêm phần nước dùng còn lại và đun nhỏ lửa. Thêm mực vào. Khi nước hơi cạn, thêm nghêu và vẹm.
9. Băm nhỏ ngò tây và thêm vào chảo. Tiếp tục đảo cho đến khi cơm hơi cạn nước. Bày ra đĩa, thêm một ít dầu ô liu cay và thưởng thức.