Bánh Chưng

Nguyên liệu

• - 1 kg gạo nếp cái hoa vàng
• - 1 bó lá dứa
• - 500 g đỗ xanh
• - 2-3 thìa cafe muối tinh
• - 400 g thịt ba chỉ
• - 15 ml dầu ăn
• - 1 thìa cafe nước mắm
• - 2 g bột canh
• - 1 thìa cafe hạt tiêu xay
• - 12 tấm lá chuối (40cm x 20cm)
• - khuôn thông minh 17x14cm (tùy chọn)
• - lạt hoặc dây buộc bánh

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp và đỗ xanh riêng qua đêm. Xay lá dứa, lọc lấy nước cốt, một phần để riêng cho vào xôi và nước luộc bánh.
2. Gạo nếp sau khi ngâm, xóc với muối, để ráo. Hấp sơ gạo trong khoảng 20 phút, sau đó rưới nước cốt lá dứa lên để tạo màu xanh.
3. Đỗ xanh sau khi ngâm, hấp chín, thêm muối và nghiền nhuyễn khi còn nóng.
4. Nặn đỗ xanh thành các nắm tròn, kích thước vừa lòng bàn tay.
5. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp với nước mắm và bột canh.
6. Xào thịt ba chỉ đã ướp cho đến khi chín, rắc thêm tiêu xay.
7. Lót lá chuối vào khuôn (nếu dùng), gấp các mép lá sao cho kín.
8. Nếu sử dụng khuôn thông minh, chồng khuôn nhỏ lên khuôn lớn rồi rút khuôn nhỏ ra để tạo hình vuông vắn cho lá chuối.
9. Cho một lớp xôi vào khuôn, dàn đều. Tiếp theo là lớp đỗ xanh, thịt, rồi lại một lớp đỗ xanh. Cuối cùng phủ một lớp xôi lên trên. Nếu lá chuối nhỏ, có thể thêm một lớp lá chuối lót mặt bánh.
10. Gói các mép lá lại, rút khuôn ra (nếu dùng) và dùng lạt hoặc dây buộc bánh.
11. Đun sôi nước, thêm nước cốt lá dứa, cho bánh vào luộc. Luộc lửa lớn trong 30 phút đầu, sau đó giảm lửa vừa trong 30 phút tiếp theo và cuối cùng luộc nhỏ lửa trong 30 phút cuối để bánh chín đều.
12. Vớt bánh ra, rửa dưới vòi nước lạnh để bánh rền và tránh bị mốc.
13. Đặt bánh lên mâm hoặc khay, dùng vật nặng ép bánh trong khoảng 3-4 tiếng (nếu làm ít) hoặc 8-10 tiếng (nếu làm nhiều) để bánh ráo nước.
14. Bánh chưng sau khi ép xong có thể dùng được ngay.
15. Bánh chưng mềm, thơm ngon, ăn kèm với giò lụa và dưa góp rất hợp vị.