Lẩu ếch măng cay

Nguyên liệu

• - 2 kg Ếch
• - 1 kg Măng củ
• - 100 g Măng muối dấm ớt
• - 5 mớ Lá lốt
• - 3 mớ Mùi tàu
• - 1 ít Hành hoa
• - 1 củ Nghệ
• - 2 củ Hành khô
• - 1 củ Tỏi
• - 1.5 kg Bún
• - 1 mớ Rau muống
• - Nấm tươi các loại
• - 0.5 kg Xương heo
• - 6 thìa Bột nêm
• - 3 thìa Mì chính
• - 1 thìa Hạt tiêu
• - 2 thìa Muối hạt
• - 3 thìa Mắm ngon
• - 2 thìa Muối gia vị
• - 1 thìa Đường
• - 5 thìa Dấm trắng
• - 1 lọ Sa tế

Các bước chế biến

1. Sơ chế ếch bằng cách rửa kỹ với nước muối loãng. Đối với phần da và dạ dày ếch, sử dụng muối hạt và dấm trắng để bóp sạch nhớt. Thịt đùi ếch chặt miếng vừa ăn, phần xương sống lưng nên loại bỏ.
2. Măng củ thái con chì, luộc sơ khoảng 15 phút để giảm độ chua, sau đó rửa sạch. Các loại rau thơm như lá lốt, mùi tàu, hành hoa rửa sạch, thái khúc ngắn. Rau muống và nấm tươi rửa sạch, bày ra đĩa để nhúng lẩu.
3. Phi thơm hành tỏi băm và nghệ tươi, cho thịt ếch vào xào nhanh tay với bột nêm, mì chính, hạt tiêu và mắm ngon. Thêm lá lốt, mùi tàu, hành hoa vào xào cùng rồi tắt bếp. Măng củ xào với bột nêm và mì chính trong khoảng 5 phút để ngấm gia vị.
4. Ninh xương heo khoảng 1 giờ, chắt lấy nước dùng trong. Cho măng chua và một phần măng củ đã xào vào nước dùng. Thêm nghệ đập dập, bột nêm, mì chính, muối gia vị, đường và mắm ngon. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, thêm dấm trắng. Điều chỉnh độ chua cay theo khẩu vị bằng cách thêm dấm hoặc ớt.
5. Bày thịt ếch đã xào ra đĩa. Cho một phần măng vào nồi lẩu, thêm lá lốt, mùi tàu, hành hoa. Đổ nước lẩu vào nồi. Thêm sa tế để tăng thêm hương vị cay nồng.