Bánh Canh Tôm Thịt Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 4 khoanh xương chân giò
• - 200 g tôm nõn
• - 200 g thịt nạc dăm xay
• - 300 ml cốt dừa lon
• - 1 củ cải trắng
• - hành tím
• - tỏi
• - hành lá
• - gia vị nêm
• - bột gạo
• - bột năng
• - muối

Các bước chế biến

1. Để chuẩn bị nước dùng, trước tiên trụng sơ xương chân giò qua nước sôi già với chút muối để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi cùng củ cải trắng cắt miếng lớn, vài nhánh tỏi và hành tím. Hầm xương trên lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
2. Tôm lột vỏ, băm nhuyễn. Trộn đều tôm băm với thịt xay và nêm nếm gia vị vừa ăn, có thể thêm chút màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn. Vỏ và đầu tôm rửa sạch, đun sôi với nước, sau đó lọc lấy nước tôm và cho vào nồi nước hầm xương. Phi thơm hành tỏi, xào sơ phần tôm thịt đã trộn cho săn lại. Cho 2/3 lượng tôm thịt xào vào nồi nước hầm, phần còn lại giữ lại để cho vào tô khi dùng.
3. Để làm sợi bánh canh, trộn bột gạo và bột năng theo tỉ lệ 1:1 cùng với một ít muối. Từ từ thêm nước sôi già vào hỗn hợp bột và nhồi đến khi bột dẻo mịn. Vo bột thành sợi dài hoặc cán mỏng và cắt thành sợi vừa ăn. Đun sôi nước, thả sợi bánh canh vào luộc cho đến khi chín, vớt ra và xả qua nước lạnh để bánh không bị dính.
4. Vớt bỏ củ cải và xương ra khỏi nồi nước dùng. Cho sợi bánh canh vào nồi, thêm nước cốt dừa và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa và khuấy đều trong vài phút. Trước khi tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào nồi. Nếu muốn bánh canh sánh hơn, có thể hòa tan một ít bột bắp với nước rồi từ từ cho vào nồi, khuấy đều.