Bún riêu cua thịt bò đậu hũ chiên

Nguyên liệu

• - 2 kg Bún
• - 5 quả Cà chua nhỏ
• - 2 củ Hành khô nhỏ
• - 300 gram Xương hầm
• - Rau tía tô, rau ngò gai, rau thơm các loại
• - Cua xay
• - Dưa chuột
• - Lê
• - Mỳ chính, tương ớt, bột canh i ốt
• - 2 miếng Đậu hũ to

Các bước chế biến

1. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ. Chiên đậu hũ ngập dầu đến khi vàng đều và nổi lên, vớt ra để ráo dầu.
2. Hầm xương để lấy nước dùng ngọt thanh. Cho xương vào nồi, thêm gia vị (mỳ chính, bột canh i ốt) và đổ nước ngập xương. Hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút để xương ra hết chất ngọt. Có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian.
3. Cà chua bổ múi cau, hành khô thái lát mỏng, một phần băm nhỏ. Phi thơm hành băm với dầu ăn, cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ. Thêm chút nước vào, đun sôi rồi đổ hỗn hợp cà chua vào nồi nước hầm xương.
4. Cua xay lọc kỹ 2 lần để loại bỏ cặn. Ướp thịt cua với chút bột canh i ốt và mỳ chính. Đun sôi thịt cua, khi thịt cua đóng thành mảng và nổi lên, vớt gạch cua ra bát riêng. Đổ phần nước cua còn lại vào nồi nước dùng, khuấy đều.
5. Rửa sạch các loại rau thơm. Tía tô và ngò gai thái nhỏ để rắc lên bún. Các loại rau thơm còn lại dùng ăn kèm.
6. Trần bún qua nước sôi để loại bỏ mùi chua. Chia bún vào bát, thêm thịt bò (nếu dùng thịt bò xào còn thừa), rắc rau thơm và gạch cua lên trên.
7. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn với bột canh i ốt, mỳ chính và tương ớt. Gọt vỏ dưa chuột, thái lát. Lê bổ miếng vừa ăn, bỏ phần hạt. Thưởng thức bún riêu nóng hổi kèm dưa chuột, lê và các loại rau sống.