Miến lươn xào nghệ

Nguyên liệu

• - 1 con lươn đồng (khoảng 300g)
• - 150 gr miến dong
• - 1 quả trứng gà
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ hành tây
• - 150 gr giá đỗ
• - 15 gr nấm mèo khô
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - đường
• - bột ngọt
• - dầu hào
• - tiêu xay
• - hành lá
• - rau răm
• - 3 muỗng canh dầu ăn
• - 20 gr nghệ tươi
• - 30 gr củ nén
• - 20 gr hành tím
• - 5 gr ớt bột

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách chà xát với nước cốt chanh và muối trong túi lưới để loại bỏ nhớt. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, loại bỏ nội tạng và dùng giấy ăn thấm khô. Lọc lấy phần thịt phi lê và cắt miếng vừa ăn.
2. Ninh nước dùng từ đầu, đuôi và xương lươn với khoảng 500ml nước, thêm muối, hành tím và gừng. Đun nhỏ lửa trong 30 phút để chiết lấy nước ngọt. Lọc lấy khoảng một tô nước dùng.
3. Làm sốt nghệ bằng cách phi thơm củ nén và hành tím băm với dầu ăn. Thêm nghệ tươi băm và ớt bột, đảo đều. Cho 3 muỗng canh nước dùng lươn vào, nêm nước mắm, hạt nêm và đường cho vừa ăn. Rim nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại.
4. Ướp thịt lươn với khoảng 65gr sốt nghệ, trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị.
5. Sơ chế rau củ: Cà rốt, hành tây cắt sợi; giá đỗ bỏ rễ. Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân và thái sợi. Rau răm, hành lá cắt nhỏ.
6. Ngâm miến dong trong nước lạnh khoảng 20 phút cho mềm, vớt ra để ráo. Trộn miến với lòng đỏ trứng gà và dầu hào để miến không bị dính khi xào.
7. Cho nước dùng lươn vào chảo, đun sôi. Cho lươn đã ướp vào nấu đến khi săn lại và nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đậm đà hơn bình thường. Vớt lươn ra để riêng, giữ lại phần nước.
8. Dùng chảo vừa nấu lươn, thêm dầu ăn, phi thơm và cho cà rốt, nấm mèo, hành tây và giá đỗ vào xào. Trong quá trình xào, từ từ thêm nước om lươn vào. Khi rau củ vừa chín tới, cho miến đã trộn trứng vào, đảo đều và cho hết phần nước om lươn còn lại vào. Đảo đến khi miến chín mềm và tơi.
9. Cuối cùng, cho lươn đã xào vào, đảo nhẹ tay. Tắt bếp và thêm hành lá vào.