Bánh Trung Thu Truyền Thống

Nguyên liệu

• - 360 gam nước đường
• - 500 g bột mì đa dụng
• - 1 muỗng bơ đậu phộng
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 80 g dầu ăn
• - 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
• - 2 muỗng rượu mai quế lộ
• - 100 g mè rang
• - 100 g hạt dưa rang
• - 100 g mứt bí cắt hạt lựu
• - 100 g mứt hạt sen bẻ nhỏ
• - 100 g hạt hạnh nhân rang thơm bẻ nhỏ
• - 100 g hạt bí ruột xanh
• - 100 g lạp xưởng
• - 100 g thịt chà bông
• - 100 g thịt lạp
• - 5-10 g vi cá
• - 20 g trần bì
• - 50 g mứt chanh
• - 50 g gừng đỏ
• - 20 quả trứng muối
• - 150 g nước đường
• - 45 g rượu mai quế lộ
• - 45 g rượu vodka hoặc rượu trắng
• - 1/2 muỗng cafe dầu mè
• - 1/3 muỗng bột ngũ vị hương
• - 140-160 g bột bánh dẻo
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 2 muỗng sữa tươi không đường
• - 1 ít dầu mè

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu. Vi cá ngâm rửa sạch với chanh và hấp cách thủy trong 30 phút.
2. Trộn đều tất cả nguyên liệu nhân trong âu lớn. Sau đó, thêm bột bánh dẻo và nước trộn nhân vào, nhào đều cho đến khi hỗn hợp kết dính và dẻo.
3. Cân nhân thành từng viên 90g, bao gồm cả trứng muối, rồi vo tròn. Bọc màng thực phẩm để tránh nhân bị khô. Chuẩn bị bột vỏ bánh.
4. Rây bột vào âu, tạo một hố ở giữa. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào hố, khuấy đều cho tan rồi nhào bột đến khi dẻo mịn. Đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 15-30 phút.
5. Cân vỏ bánh thành từng phần 60g, vo tròn và cán mỏng. Cho nhân vào giữa và gói kín lại. Cho một ít bột vào khuôn để áo khuôn, gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa. Đặt bánh lên giấy nến và cho ra khỏi khuôn. Làm nóng sẵn nồi cát trong khi đóng bánh.
6. Nướng bánh trong nồi cát đã chuẩn bị ở lửa vừa. Sau khoảng 10-15 phút, khi bánh chuyển sang màu trắng đục, phun sương lên bánh để giữ độ ẩm. Quét đều hỗn hợp trứng lên mặt bánh và nướng thêm 10 phút cho đến khi bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra và để nguội trên rack. Bánh sẽ mềm ẩm và lên màu đẹp hơn sau 1-2 ngày.
7. Thưởng thức.