Bánh Trung Thu Thập Cẩm Jambon Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 830 g bột mì đa dụng
• - 600 g nước đường bánh trung thu
• - 120 g dầu ăn
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 3 muỗng rượu mai quế lộ
• - 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương
• - 100 g mứt bí
• - 100 g lạp xưởng
• - 100 g bí xanh
• - 150 g mè rang
• - 150 g jambon
• - 200 g hạt hướng dương rang
• - 100 g mứt hạt sen
• - 50 g thịt lạp
• - 200 g mỡ đường
• - 100 g hạt điều
• - 100 g hạt dưa rang
• - 15 g lá chanh cắt sợi nhỏ
• - 15 g vỏ chanh bào nhuyễn
• - 24 lòng đỏ trứng muối
• - 65 g đường bột
• - 65 g nước lọc
• - 1 thìa canh rượu lúa mới
• - 1 thìa canh rượu cognac
• - 1 thìa cafe dầu mè
• - 180-200 g bột bánh dẻo
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 3 muỗng sữa tươi không đường
• - 1 ít dầu mè

Các bước chế biến

1. Sơ chế trứng muối bằng cách tách lấy lòng đỏ, rửa nhẹ dưới vòi nước, sau đó ngâm qua rượu gừng hoặc rượu mai quế lộ để khử mùi tanh. Vớt trứng ra, để ráo, quét một lớp mỏng dầu mè, rồi nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 6 phút. Ngoài ra, có thể hấp trứng.
2. Trộn đều tất cả nguyên liệu khô của phần nhân. Pha hỗn hợp nước trộn nhân, sau đó rưới từ từ vào phần nhân, trộn đều. Thêm bột bánh dẻo từ từ đến khi nhân đạt độ kết dính mong muốn, có thể vo viên.
3. Sử dụng màng bọc thực phẩm lót vào chén, đặt lên cân, rồi cho khoảng 90g nhân (bao gồm cả trứng muối nếu làm bánh có trứng muối). Vo tròn nhân thành viên.
4. Cho nguyên liệu lỏng của phần vỏ bánh vào âu, khuấy đều. Rây bột mì vào, trộn nhẹ nhàng thành một khối bột dẻo mịn, tránh nhồi quá lâu. Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 60-63g), vo tròn, cán mỏng, cho nhân vào giữa và gói kín. Sử dụng khuôn bánh trung thu đã áo qua một lớp bột khô để đóng bánh. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
5. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C. Cho bánh vào nướng khoảng 10 phút. Trong thời gian chờ, trộn đều các nguyên liệu của phần nước quét mặt bánh. Khi bánh chuyển sang màu trắng đục, lấy ra khỏi lò, dùng bình xịt phun sương phun đều lên bánh. Đợi bánh nguội bớt, quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
6. Cho bánh trở lại lò, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 phút nữa. Trong quá trình nướng, xoay khay để bánh chín đều và có màu vàng đẹp mắt. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và đặt lên rack để nguội hoàn toàn. Bánh mới nướng vỏ sẽ hơi cứng, để bánh qua 1-2 ngày bánh sẽ mềm và lên màu đẹp hơn.
7. Bánh trung thu thập cẩm jambon trứng muối thơm ngon, không bị ngán, với hương vị đặc trưng của lá chanh, vỏ chanh và rượu.