Cá lăng nướng muối ớt

Nguyên liệu

• - 1 con cá lăng
• - ớt tươi
• - mật ong
• - dầu ăn
• - dầu hào
• - hạt tiêu
• - ngũ vị hương
• - tương ớt
• - chanh
• - hành khô
• - hành lá
• - tỏi
• - sả
• - ngò

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách làm sạch, loại bỏ phần đầu (có thể giữ lại để nấu canh chua), sau đó để cá thật ráo nước.
2. Dùng dao khứa chéo nhẹ trên mình cá ở cả hai mặt để gia vị dễ thấm, sau đó cắt cá thành các khúc vừa ăn.
3. Để khử mùi tanh của cá, chần nhanh các khúc cá qua nồi nước sôi có thêm một chút rượu trắng, rồi vớt ra để ráo.
4. Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm mật ong, dầu ăn, dầu hào, hành khô băm nhuyễn, sả xay, nước mắm, bột canh, mì chính, đường, hạt tiêu và ngũ vị hương. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 20-30 phút để cá ngấm đều gia vị.
5. Nướng cá trên bếp than hoa với lửa nhỏ. Trong quá trình nướng, thường xuyên lật đều hai mặt cá và phết phần nước ướp lên mình cá để giữ độ ẩm và tránh bị cháy. Cá chín khi có màu vàng ruộm đẹp mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của sả, ớt, tiêu và thịt cá không bị khô mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
6. Làm muối ớt chấm cá bằng cách trộn đều muối bột, sả xay, tiêu, ớt xay, sau đó rang nhẹ hỗn hợp trên chảo nóng. Để nguội hoàn toàn rồi thêm một chút mì chính hoặc ớt băm nhuyễn tùy theo sở thích.