Bánh Bột Lọc Lá Chuối

Nguyên liệu

• - Lá chuối
• - 1 nắm rau ngót
• - 200 gr tôm đồng
• - 200 gr thịt ba chỉ
• - 400 gr bột năng
• - 150 gr bột sắn dây
• - Gia vị (mắm, đường, chanh, ớt), dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để tạo màu xanh tự nhiên cho bánh, xay nhuyễn rau ngót với một ít nước, lọc kỹ qua rây, sau đó đun sôi cùng một chút muối. Phần nước rau ngót này sẽ được sử dụng để nhào bột.
2. Từ từ đổ nước sôi vào hỗn hợp bột năng và bột sắn dây, dùng thìa hoặc đũa khuấy nhanh tay và đều. Khi hỗn hợp nguội bớt, dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn và dẻo. Để tránh bột dính tay, có thể phết một lớp dầu ăn mỏng lên tay trước khi nhào. Nếu bột quá đặc, thêm từ từ nước sôi vào, tránh cho quá nhiều làm bột bị loãng.
3. Bột đạt yêu cầu khi dẻo mịn, kéo thành sợi dài không bị đứt ngay.
4. Thịt ba chỉ và tôm đồng đem rang chín với gia vị mặn ngọt vừa ăn. Có thể thêm chút hành lá thái nhỏ để tăng thêm hương vị thơm ngon. Lưu ý nêm nếm đậm đà hơn so với khẩu vị thông thường vì đây là phần nhân bánh.
5. Lá chuối cắt thành miếng vuông nhỏ vừa phải, rửa sạch và trụng sơ qua nước sôi để lá mềm và dễ gói hơn. Sau đó, để lá lên rổ cho ráo nước.
6. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt lá chuối. Lấy một lượng bột vừa đủ, dàn mỏng thành hình chữ nhật trên lá chuối. Cho nhân tôm thịt vào giữa, lượng nhân vừa phải để bánh không bị bung khi hấp. Gập các mép lá chuối lại, gói kín bánh.
7. Xếp bánh vào nồi hấp, đặt phần mép gập của lá xuống dưới. Hấp bánh trong khoảng 10 phút hoặc đến khi bánh trong là chín.
8. Bánh chín, gắp ra đĩa cho nguội bớt. Bánh bột lọc ngon nhất khi ăn nguội hoặc hơi ấm.
9. Pha nước mắm chấm bánh theo khẩu vị. Có thể pha nước mắm loãng kiểu chấm nem hoặc pha mắm nguyên chất với chút nước cốt chanh, tỏi băm và ớt.
10. Bánh bột lọc lá chuối có màu xanh đẹp mắt, hương vị thơm ngon, đậm đà.