Bún Móng Giò Dọc Mùng

Nguyên liệu

• - 1-2 chiếc móng giò heo
• - 500 g xương ống hoặc xương cục
• - 3 cây dọc mùng
• - 200 g giò sống
• - 1 kg bún tươi
• - 200 g thịt chân giò bó
• - 5 cây nấm hương khô
• - 1 cây mộc nhĩ khô
• - 1 muỗng bột nghệ
• - 3-5 viên đường phèn
• - 100 g giá đỗ
• - 3 quả cà chua
• - hành lá, mùi tàu, mùi ta

Các bước chế biến

1. Móng giò heo sau khi rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất. Rửa lại móng giò một lần nữa, sau đó cho vào nồi với nước mới và hầm đến khi mềm. Thêm một muỗng muối hạt và củ hành tây để tăng hương vị thơm ngon cho nước dùng.
2. Dọc mùng tước bỏ phần vỏ, thái vát. Bóp kỹ với muối hạt để loại bỏ chất gây ngứa, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và vắt kiệt. Trần nhanh dọc mùng qua nước sôi. Lưu ý không sử dụng đũa gỗ khi trụng dọc mùng để tránh gây ngứa khi ăn.
3. Sau khi trần, xả dọc mùng dưới nước lạnh rồi vắt kiệt nước, để riêng. Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước sôi cho nở mềm.
4. Nấm hương và mộc nhĩ sau khi ngâm nở, rửa sạch, vắt kiệt nước và băm nhỏ. Trộn đều với giò sống, nêm thêm một chút nước mắm và dầu ăn. Xương cục chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó cho vào nồi với nước mới và hầm nhừ để làm nước dùng.
5. Chân giò bó chần qua nước sôi cho sạch, sau đó luộc cùng với nồi nước xương đến khi chín tới. Vớt ra, để nguội và thái mỏng. Nêm khoảng hai muỗng muối vào nồi nước dùng. Có thể thêm sá sùng khô để nước dùng thêm ngọt đậm đà. Cà chua bổ múi cau, cho vào nồi nước dùng, tiếp tục hầm cho mềm.
6. Giò sống sau khi ngấm gia vị, đeo găng tay nilon xoa chút dầu ăn và nặn thành hình tròn nhỏ, thả vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm đường phèn và muối sao cho vị mặn ngọt hài hòa. Cuối cùng, cho dọc mùng vào. Trụng bún qua nước sôi, vớt ra để ráo.
7. Sắp xếp bún và các nguyên liệu vào tô. Đun sôi nước dùng, chan vào tô. Thưởng thức món bún móng giò dọc mùng nóng hổi, thơm ngon.