Bánh Bò Nướng Chảo

Nguyên liệu

• - 50 gr bột gạo lọc
• - 5 gr men cơm rượu
• - 50 gr nước ấm
• - 200 gr bột gạo lọc
• - 150 gr nước ấm
• - 200 gr nước cốt dừa
• - 150 gr đường
• - 1/4 muỗng cafe muối

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo lọc và men cơm rượu đã nghiền nhuyễn trong một tô lớn. Từ từ thêm nước ấm vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Đậy kín tô bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 12 tiếng.
2. Trong một thố khác, trộn bột gạo lọc với hỗn hợp bột cái đã ủ. Từ từ thêm nước ấm vào và nhồi đều cho đến khi bột mịn và không còn dính tay (khoảng 15 phút). Đậy nắp thố và ủ ở nơi ấm áp hoặc phơi nắng trong 2 tiếng. Bột bánh đạt yêu cầu khi phồng xốp và nhẹ tơi.
3. Trong một nồi, đun nước cốt dừa, đường và muối đến khi đường tan hoàn toàn. Để nguội hỗn hợp này. Sau khi nguội, từ từ đổ hỗn hợp nước cốt dừa - đường vào thố bột đã ủ nở, dùng phới đảo đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp tục đánh bột theo vòng tròn trong 5 phút để tạo rễ tre. Ủ bột ở nơi ấm áp hoặc phơi nắng.
4. Đổ hỗn hợp nước cốt dừa - đường đã nguội vào thố bột đã ủ lần 1, dùng phới đảo đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp tục dùng phới đánh bột theo vòng tròn trong 5 phút để tạo rễ tre. Đậy nắp thố và ủ lần 2 ở nơi ấm áp hoặc phơi nắng thêm 1 tiếng, đến khi thấy bột nổi nhiều bọt khí.
5. Đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng. Quét một lớp dầu dừa mỏng đều khắp chảo. Khi chảo nóng, đổ bột bánh vào. Vặn lửa thật nhỏ và không đậy nắp chảo. Khi thấy bột bánh nổi nhiều bọt khí và mặt se khô, đậy nắp nướng thêm vài phút. Kiểm tra đáy bánh vàng đều thì lật mặt bánh lại nướng tiếp đến khi vàng như ý muốn. Lưu ý: Với chảo đường kính 20cm và độ dày bột 4cm, thời gian nướng khoảng 10-12 phút.
6. Bánh bò nướng đạt yêu cầu có màu vàng nhạt, dai mềm, nhiều rễ tre, thơm béo của nước cốt dừa và vị ngọt thanh.