Bánh Su Kem Choux

Nguyên liệu

• - 125 g nước
• - 125 g sữa tươi không đường
• - 100 g bơ lạt
• - 2 g muối
• - 150 g bột mì số 8
• - 5 trứng gà lớn
• - 0.5 tsp vanilla extract
• - 250 g sữa tươi không đường
• - 50 g whipping cream
• - 0.25 tsp muối
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 75 g đường
• - 25 g bột bắp
• - 10 g bột sữa (optional)
• - 0.5 tsp vanilla extract
• - 30 g bơ lạt

Các bước chế biến

1. Trong một nồi vừa, đun sôi hỗn hợp nước, sữa tươi, bơ lạt và muối trên lửa lớn. Khuấy đều để bơ tan hoàn toàn.
2. Tắt bếp, cho toàn bộ bột mì vào nồi cùng một lúc. Khuấy nhanh và mạnh tay đến khi bột kết dính thành một khối duy nhất và không dính vào thành nồi. Đặt nồi trở lại bếp, khuấy thêm khoảng 1-2 phút ở lửa nhỏ để bột chín hoàn toàn.
3. Cho khối bột vào âu trộn, dùng máy trộn (hoặc phới) đánh ở tốc độ vừa phải khoảng 1 phút cho bột nguội bớt. Thêm trứng vào từ từ, mỗi lần một quả, đánh đều sau mỗi lần thêm. Sau khi thêm hết trứng, cho vanilla extract vào và trộn đều.
4. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn hoặc sao. Bóp bột lên khay nướng đã lót giấy nến thành hình tròn hoặc hình hoa tùy thích. Lưu ý khoảng cách giữa các bánh để bánh nở đều.
5. Làm nóng lò nướng ở 200°C. Nướng bánh trong khoảng 10 phút đầu, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180°C và nướng thêm 15 phút nữa hoặc đến khi bánh vàng đều. Không mở cửa lò trong quá trình nướng để tránh bánh bị xẹp.
6. Trong một nồi, trộn đều sữa tươi, whipping cream, muối, lòng đỏ trứng gà, đường, bột bắp và bột sữa (nếu dùng). Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại.
7. Tắt bếp, tiếp tục khuấy đều hỗn hợp trong một âu đặt trên đá lạnh đến khi nhiệt độ giảm xuống khoảng 35°C.
8. Thêm bơ lạt vào hỗn hợp kem, khuấy đều đến khi kem mịn mượt. Cho kem vào túi bắt kem và giữ lạnh.
9. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, dùng đui bơm kem nhỏ tạo một lỗ ở đáy bánh và bơm kem vào đầy bánh.