Bông lan cuộn

Nguyên liệu

• - 3 quả Trứng gà lớn
• - 38 g Bột mì (số 13)
• - 38 g Bột bắp
• - 38 g Dầu ăn
• - 45 g Sữa tươi không đường
• - Vụn dừa
• - vài giọt Vanilla extract
• - ít Muối
• - vài giọt Nước cốt chanh
• - 1 lòng Lòng đỏ trứng gà
• - 10 g Bột bắp
• - 100 ml Sữa tươi không đường
• - vài giọt Vanilla extract
• - 75 g Whipping cream

Các bước chế biến

1. Để làm phần nhân custard vẽ mặt bánh, trước tiên, đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt. Rây bột bắp vào, trộn đều cho đến khi không còn vón cục.
2. Đun nóng sữa tươi cùng vanilla extract đến khi ấm. Từ từ đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào, khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc lại và có màu vàng óng.
3. Thêm whipping cream vào hỗn hợp custard, khuấy đều cho đến khi mịn mượt. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp nhân custard được mịn hơn.
4. Để làm phần cốt bánh bông lan, đánh bông lòng trắng trứng với đường, muối và nước cốt chanh đến khi tạo thành chóp cứng.
5. Trong một bát khác, đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi và dầu ăn cho đến khi hòa quyện.
6. Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành ba phần. Lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên để tránh làm xẹp bọt khí.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị (28x22cm), nhẹ nhàng thả khuôn từ độ cao khoảng 10cm xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn. Rắc đều vụn dừa lên bề mặt bánh.
8. Cho nhân custard vào túi bắt kem, sử dụng đui bắt kem để vẽ các hình trang trí yêu thích lên bề mặt bánh trước khi nướng.
9. Nướng bánh trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và không còn ướt.