Mắm Tép Xổi

Nguyên liệu

• - 500 gr tép tươi
• - 250 ml nước mắm
• - 250 ml đường
• - 2 củ riềng
• - 5 củ tỏi
• - 50 gr ớt trái
• - 1 muỗng cà phê bột ngọt
• - 1 chén rượu trắng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch tép tươi, ngâm trong rượu trắng khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Vớt tép ra rổ, để ráo hoàn toàn và bay hết hơi rượu.
2. Gọt vỏ riềng, rửa sạch và thái sợi mỏng.
3. Cho nước mắm và đường vào nồi, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó để nguội hoàn toàn. Bóc vỏ tỏi, ớt trái đem giã nhuyễn. Trộn hỗn hợp tỏi ớt đã giã với bột ngọt và từ từ đổ nước mắm đường đã nguội vào, khuấy đều. Thêm một ít rượu trắng để tăng thêm hương vị.
4. Cho tép vào xoong lớn để dễ trộn. Thêm riềng đã thái sợi vào, đeo bao tay và trộn đều nhẹ nhàng để riềng và tép quyện vào nhau. Từ từ đổ hỗn hợp nước mắm vào, trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện và dậy mùi thơm đặc trưng. Cho mắm tép vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp.
5. Sau khoảng 3 ngày, mắm tép sẽ có vị chua dịu đặc trưng. Bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Khi ăn, múc mắm tép ra chén, có thể thêm đường nếu muốn ăn ngọt hơn. Mắm tép xổi thường được dùng ăn kèm với cơm nóng, rau luộc, thịt luộc, hoặc cuốn với rau muống luộc.