Xôi Thanh Long Đỏ

Nguyên liệu

• - 200 gr Gạo nếp
• - 0.5 quả Thanh long đỏ (ép lấy nước cốt)
• - Dầu ăn
• - Đường
• - Dừa nạo
• - Vừng rang

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp trong nước cốt thanh long đỏ đã ép khoảng 6 tiếng, sau đó vớt ra để ráo nước. Giữ lại khoảng 60-80ml nước cốt thanh long để riêng, đun sôi nhẹ cùng với đường để tạo màu.
2. Đun sôi nước trong nồi hấp. Cho gạo đã ngâm vào hấp trong khoảng 30 phút. Lưu ý tạo các lỗ thông hơi trên bề mặt gạo để hơi nước lưu thông đều, giúp xôi chín đều.
3. Sau khi hấp lần 1, tãi xôi ra và để nguội bớt. Thêm 2-3 thìa canh nước lọc vào xôi và trộn đều nhẹ nhàng để xôi tơi ra. Không nên cho quá nhiều nước vì còn phải trộn thêm nước cốt thanh long.
4. Cho xôi đã trộn lên hấp lần hai trong khoảng 15-20 phút, đến khi xôi mềm dẻo. Sau đó, lấy xôi xuống và trộn đều với nước cốt thanh long đã đun với đường và một chút dầu ăn để tạo độ bóng. Nên sử dụng thìa hoặc phới để trộn nhẹ nhàng, tránh làm nát hạt xôi. Trang trí xôi bằng dừa nạo và vừng rang để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ.