Xôi cá cơm

Nguyên liệu

• - 500 gram gạo nếp
• - 150 gram cá cơm khô
• - 50 gram hành tím
• - 20 gram hành lá
• - 50 ml nước cốt dừa
• - 5 trái ớt hiểm
• - Đồ chua ăn kèm
• - 1 muỗng canh hành tím băm
• - 5 muỗng canh nước mắm
• - 1 muỗng canh đường
• - 4 muỗng canh nước lọc
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp qua đêm, sau đó vo sạch và để ráo nước hoàn toàn. Trộn đều gạo nếp với một chút muối và dầu ăn để tăng thêm hương vị và độ bóng mượt. Chuẩn bị xửng hấp với khoảng 1 lít nước sôi và vài lá dứa để tạo hương thơm đặc trưng. Cho gạo nếp đã trộn vào xửng và hấp trong khoảng 20 phút.
2. Sau khi hấp được 20 phút, mở nắp và rưới đều nước cốt dừa lên xôi, đảo nhẹ để nước cốt dừa thấm đều vào gạo. Tiếp tục hấp thêm khoảng 10 phút nữa cho đến khi xôi chín hoàn toàn, dẻo mềm và thơm lừng.
3. Rửa sạch cá cơm khô, để ráo nước. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá cơm vào chiên vàng giòn. Vớt cá cơm ra, để ráo dầu. Bóc vỏ hành tím, thái lát mỏng. Phi thơm hành tím trong chảo dầu đến khi vàng ruộm, vớt ra để ráo dầu.
4. Trong một chảo khác, cho một muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm và ớt trái. Thêm nước mắm, đường và nước lọc vào, đảo đều cho đến khi đường tan hết. Cho cá cơm chiên vào chảo, đảo nhẹ cho cá cơm ngấm đều gia vị. Tắt bếp.
5. Múc xôi ra đĩa, rưới mỡ hành, rắc hành phi và cá cơm lên trên. Món xôi cá cơm sẽ ngon hơn khi ăn kèm với đồ chua.