Mì Khô Gà Quay

Nguyên liệu

• - Sốt trộn mì
• - 20 g Tôm khô
• - 6 tai Nấm đông cô
• - 60 ml Nước lọc
• - 60 ml Rượu Thiệu Hưng
• - 20 g Hành khô
• - 60 ml Nước tương
• - 60 ml Hắc xì dầu
• - 60 ml Giấm trắng
• - 40 g Đường phèn
• - 0.5 muỗng canh Dầu mè
• - 0.5 muỗng canh Dầu hào
• - 3 cái Đùi gà
• - 50 g Sốt ướp nướng Lee Kum Kee
• - 10 g Sốt tương ngọt
• - 10 g Sốt gà
• - 10 g Bột ngọt
• - 8 g Muối Thái
• - 5-10 g Nước mắm ngon
• - 5 g Bột gà Thiên Trụ
• - 15 g Đường cát
• - 10 g Đường sirup
• - 10 g Mật ong
• - 5-15 g Tiêu đen xay
• - 15 g Tương ớt
• - 2 g Bột hành
• - 2 g Bột tỏi
• - 2 g Bột ngò
• - 20-25 g Hắc xì dầu

Các bước chế biến

1. Để gà ngấm đều gia vị, trộn đều đùi gà với các loại sốt, bột, đường, muối, tiêu và hắc xì dầu. Ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.
2. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Lót giấy nến vào khay nướng, đặt đùi gà lên trên và bọc giấy bạc. Nướng trong 25 phút. Sau đó, bỏ lớp giấy bạc, phết hỗn hợp mật ong, lòng đỏ trứng và dầu ăn lên gà. Tiếp tục nướng thêm 20 phút cho đến khi gà chín vàng đều.
3. Nấm đông cô sau khi ngâm mềm, thái sợi. Phi thơm hành tím băm, cho tôm khô và nấm đông cô vào xào đến khi dậy mùi thơm. Thêm nước lọc, rượu Thiệu Hưng, nước tương, hắc xì dầu, giấm trắng, đường phèn, dầu mè và dầu hào. Đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho sốt sánh lại.
4. Trụng mì tươi qua nước sôi, trộn với một ít dầu mè để sợi mì tơi và thơm hơn. Sắp mì ra tô, thêm gà quay, chan nước sốt, và ăn kèm với xà lách, giá và hẹ trụng.