Dưa Món

Nguyên liệu

• - 1600 g củ cải trắng, cà rốt, su hào, kiệu, hành, tỏi, ớt (tổng)
• - 400 g đường
• - 200 g muối hột
• - 200 ml nước mắm (hoặc 150ml mắm độ đạm cao)
• - 50 ml nước tương xì dầu

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: gọt vỏ, rửa sạch và để ráo. Thái củ cải trắng, cà rốt, su hào thành miếng dày khoảng 5mm. Hành và kiệu ngâm qua đêm, rửa sạch, cắt cuống, ngâm phèn chua 5 phút rồi để ráo hoàn toàn.
2. Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào thau sạch, trộn đều với muối hột. Để yên trong 1-2 tiếng để nguyên liệu ra nước. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh để giảm độ mặn, rồi để ráo nước hoàn toàn.
3. Ép đường: Cho nguyên liệu đã ráo vào thau sạch, thêm đường vào và trộn nhẹ nhàng. Đặt một đĩa nông lên trên, dùng thớt và vật nặng đè lên đĩa. Đậy kín và để yên trong khoảng 12 tiếng để đường ngấm vào nguyên liệu.
4. Sau khi ép đường, nguyên liệu sẽ ra nhiều nước. Nếm thử, nếu thấy vị ngọt và độ giòn vừa ý, vớt nguyên liệu ra hũ. Lọc lấy khoảng 600ml nước đường.
5. Pha nước ngâm: Trộn 600ml nước đường đã lọc với nước mắm và nước tương xì dầu. Điều chỉnh lượng nước mắm tùy theo khẩu vị. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, hớt bọt liên tục và đun thêm khoảng 2 phút.
6. Chờ nước ngâm nguội hoàn toàn, đổ ngập dưa món. Dùng vật nặng chèn để dưa món không bị nổi lên. Đậy kín hũ và chờ ít nhất một ngày trước khi thưởng thức. Có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1-2 tuần. Nếu thích vị chua, có thể vắt thêm chút nước chanh trước khi ăn.
7. Để bảo quản dưa món lâu hơn (khoảng vài tháng), sau khi thành phẩm 2 ngày, chắt nước ngâm ra, đun sôi lại, để nguội hoàn toàn rồi đổ lại vào hũ. Bảo quản trong tủ lạnh.