Há Cảo Tạo Hình

Nguyên liệu

• - 150 gram bột tàn mì
• - 50 gram bột năng
• - 150 gram tôm bằm
• - 100 gram giò sống
• - đầu hành lá
• - gia vị thông thường
• - màu thực phẩm
• - dầu ăn
• - hành phi
• - nước tương
• - giấm đỏ
• - đường
• - ớt xay

Các bước chế biến

1. Trộn đều tôm bằm và giò sống. Thêm vào hỗn hợp một thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê đường, chút tiêu xay, nửa thìa canh đầu hành lá băm nhuyễn và một thìa cà phê dầu mè. Ướp nhân trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều.
2. Trộn đều bột tàn mì, bột năng và nửa thìa cà phê muối trong một tô lớn. Từ từ đổ 230ml nước nóng khoảng 80°C vào tô, trộn đều. Nhồi bột sơ bộ trong 3 phút, sau đó thêm 15ml dầu ăn và nhồi thêm 5 phút nữa. Bọc kín bột và để bột nghỉ.
3. Để pha nước chấm, đun sôi hỗn hợp gồm 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh đường, 3 thìa canh nước lọc và 1 thìa canh giấm đỏ. Để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
4. Chia bột thành 4 phần nhỏ, giữ kín các phần chưa dùng để tránh bị khô. Lăn bột thành thanh dài, sau đó chia thành các phần nhỏ hơn. Thoa một lớp dầu mỏng lên tay, lăn viên bột thành hình tròn mỏng. Đặt nhân vào giữa và gói kín. Bọc kín há cảo đã gói để giữ ẩm.
5. Để tạo hình con sò, trộn một lượng nhỏ màu thực phẩm vào một phần bột. Cán mỏng và dùng nĩa tạo các đường vân trên bề mặt. Đặt nhân vào giữa và gấp đôi lại, dùng tay miết chặt các mép để tạo hình vỏ sò.
6. Để tạo hình cá vàng, sử dụng hạt tiêu đen để làm mắt cá, tạo hình vây và đuôi bằng tay.
7. Đun sôi nước trong xửng hấp. Xếp há cảo vào xửng và hấp trong khoảng 5-8 phút, hoặc cho đến khi vỏ há cảo trở nên trong suốt.
8. Dọn há cảo ra đĩa khi còn nóng. Ăn kèm với nước chấm, ớt băm và một ít hành phi. Phần há cảo còn lại có thể bảo quản trong tủ lạnh và hấp lại khi dùng.