Cá Phèn Kho Keo

Nguyên liệu

• - 300 g Cá phèn
• - Nước mắm ngon
• - Hạt nêm
• - Đường
• - Tương ớt
• - Dầu ăn
• - Hành tím
• - Ớt tươi (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá phèn: làm sạch vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó để ráo.
2. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh dầu ăn, hành tím băm và ớt băm (nếu dùng). Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
3. Cho cá đã ướp vào nồi, đặt lên bếp. Ban đầu, kho với lửa lớn cho đến khi nước ướp cá sôi và hơi sánh lại. Sau đó, đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập xăm xắp mặt cá.
4. Giảm lửa nhỏ liu riu và tiếp tục kho cá. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở nhẹ cá để cá ngấm đều gia vị và không bị cháy. Kho đến khi nước kho cạn gần hết và sánh lại, tạo thành lớp keo bóng đẹp bao quanh miếng cá.
5. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút đường hoặc nước mắm tùy khẩu vị). Tắt bếp.