Chè bưởi thập cẩm

Nguyên liệu

• - 1 trái Cùi bưởi 5 roi hoặc da xanh
• - 150 g Đậu xanh không vỏ
• - 400 g Bột năng
• - 400 g Đường
• - Nước hoa bưởi hoặc vani
• - 400 ml Nước cốt dừa
• - Muối

Các bước chế biến

1. Sơ chế cùi bưởi: Gọt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài và một phần cùi trắng bên trong để giảm vị đắng. Cắt cùi bưởi thành hạt lựu, sau đó ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút, bóp nhẹ để cùi bưởi ngấm đều. Xả lại với nước sạch nhiều lần (khoảng 10-15 lần) cho đến khi cắn thử không còn vị the đắng. Luộc cùi bưởi trong nước sôi khoảng 3 phút, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 10 phút để tạo độ giòn.
2. Vớt cùi bưởi đã luộc ra, nhẹ nhàng vắt bớt nước, sau đó trộn đều với 100g đường. Để yên cho đến khi đường tan hoàn toàn và cùi bưởi trở nên trong và giòn.
3. Tạo màu cho sợi bột năng: Sử dụng lá cẩm tươi nấu sôi để lấy nước màu hồng. Lọc bỏ bã, thêm đường vào nước lá cẩm và đun sôi lại. Nhồi phần nước lá cẩm này với khoảng 80g bột năng cho đến khi bột mịn dẻo. Cán mỏng bột và cắt thành sợi. Tương tự, sử dụng lá dứa để tạo màu xanh cho sợi bột. Luộc sợi bột trong nước sôi cho đến khi sợi bột nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước lạnh để tránh bị dính.
4. Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm, sau đó hấp chín.
5. Nấu nước đường: Đun sôi khoảng 1.2 lít nước với phần đường còn lại. Hòa tan 80g bột năng với một ít nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào nồi nước đường đang sôi, khuấy đều liên tục để tránh vón cục. Khi nước đường sánh lại và trong thì cho đậu xanh đã hấp chín, cùi bưởi và sợi bột năng vào, khuấy đều. Thêm một vài giọt nước hoa bưởi hoặc vani để tạo hương thơm.
6. Nấu nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm một ít đường và một chút bột năng đã hòa tan với nước. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại.