Cá Quả Nướng Riềng Sả Cuốn Bún

Nguyên liệu

• - 1.7 kg Cá quả
• - Riềng băm nhỏ
• - Sả băm nhỏ
• - Bún
• - 7 quả Chuối xanh
• - Dứa
• - 1 củ Cà rốt
• - Rau thơm các loại
• - Đậu phụ

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá quả: loại bỏ phần đầu và đuôi, giữ lại phần thân. Ướp cá với gia vị (mắm, hạt nêm), riềng sả băm nhỏ và một chút bột nghệ để tạo màu hấp dẫn. Ướp cá trong khoảng 1 giờ để gia vị thấm đều. Làm nóng lò nướng ở 200°C. Nướng cá trong khoảng 20-25 phút hoặc đến khi cá chín vàng đều. Trong quá trình nướng, nếu thấy cá bị khô, phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt để giữ độ ẩm.
2. Chuẩn bị món chuối đậu: Chuối xanh gọt vỏ, bổ đôi, cắt khúc khoảng 4-5cm, ngâm trong nước để giảm vị chát. Vớt chuối ra, xào kỹ với thịt ba chỉ cho ngấm gia vị. Thêm nước vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi chuối chín mềm. Cho phần đầu và đuôi cá vào ninh cùng với chuối. Đậu phụ cắt miếng nhỏ, rán vàng. Khi chuối đã nhừ, cho đậu phụ vào đun sôi lại. Cuối cùng, thêm rau thơm vào và tắt bếp.
3. Thái chỉ chuối xanh, cà rốt và dứa. Chuẩn bị rau thơm các loại. Pha nước chấm: băm nhỏ gừng, ớt và thì là, trộn đều để tạo hương vị thơm ngon.