Bún Chân Giò Mọc

Nguyên liệu

• - Chân giò lợn
• - Thịt nạc vai xay
• - Cà chua
• - Dọc mùng
• - Đậu phụ
• - Mộc nhĩ
• - Nấm hương
• - Sả
• - Cà rốt
• - Hành lá
• - Mùi tàu
• - Tía tô
• - Rau sống ăn kèm
• - Hành khô
• - Nghệ

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân giò: Lọc thịt và xương riêng. Chặt xương và móng thành khúc vừa ăn. Luộc sơ thịt chân giò. Xào phần xương với mắm, nêm, muối, thêm chút nước rồi ninh trong 30 phút. Sau đó, cho móng giò vào ninh cùng thêm 20 phút (nếu dùng nồi áp suất).
2. Làm mọc: Xay nhuyễn thịt nạc vai. Băm nhỏ cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, sả rồi trộn đều với thịt xay. Nêm nếm gia vị (mắm, nêm, hạt tiêu). Viên mọc thành viên tròn, thoa chút dầu ăn vào tay để tránh dính. Thả mọc vào nồi nước nóng và đun chín.
3. Sơ chế dọc mùng: Tước vỏ dọc mùng, ngâm với muối. Trần nhanh dọc mùng qua nước sôi có pha chút muối để khử ngứa. Rửa lại bằng nước lạnh.
4. Chiên đậu: Cắt đậu phụ thành miếng vuông nhỏ vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.
5. Chuẩn bị rau thơm: Rửa sạch hành lá, tía tô, mùi tàu, thái nhỏ.
6. Nấu nước dùng: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào trưng để tạo màu. Đổ nước ninh xương vào, thêm chút bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt.
7. Hoàn thiện: Cho bún vào bát, chan nước dùng nóng hổi. Thêm thịt chân giò đã luộc và mọc. Rắc hành lá, tía tô, mùi tàu lên trên. Ăn kèm với rau sống.