Măng Khô Hầm Móng Giò

Nguyên liệu

• - 500 gr măng khô (măng lá hoặc măng lưỡi lợn)
• - 300 gr xương
• - 1 cái móng giò
• - muối
• - nước mắm
• - hành lá
• - hành củ khô

Các bước chế biến

1. Rửa sạch măng khô, sau đó ngâm trong nước lạnh từ 2-3 đêm. Lưu ý thay nước hàng ngày để măng nở hoàn toàn và loại bỏ bớt vị đắng.
2. Sau khi ngâm, xé măng thành sợi nhỏ hoặc cắt miếng vừa ăn tùy theo sở thích.
3. Luộc măng nhiều lần với nước lạnh. Mỗi lần luộc, đổ nước ngập măng và đun đến khi nước luộc trong lại. Sau mỗi lần luộc, vớt măng ra và rửa sạch với nước lạnh.
4. Xào sơ măng với một ít muối và nước mắm để măng ngấm gia vị. Đảo đều và nhẹ nhàng để măng không bị nát.
5. Rửa sạch móng giò và xương, xát muối để khử mùi hôi. Trần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng được trong.
6. Cho móng giò và xương vào nồi, đổ nước ngập và ninh trong khoảng 30 phút. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và không bị đục.
7. Cho măng đã xào vào nồi móng giò và xương, tiếp tục ninh đến khi măng mềm và móng giò chín nhừ. Thời gian ninh có thể kéo dài tùy thuộc vào độ mềm mong muốn của măng và móng giò.
8. Nêm nếm lại gia vị với muối và nước mắm cho vừa ăn. Tắt bếp và thêm hành lá thái nhỏ trước khi thưởng thức.