Gỏi Lòng Bò Bóp Thấu

Nguyên liệu

• - Lòng bò (lá sách, trái khế, tổ ong, dạ dày,...)
• - Chuối chát
• - Xoài xanh
• - Cà rốt
• - Dưa leo
• - Hành tây
• - Húng lủi
• - Đậu phộng rang
• - Nước mắm gừng ớt chanh
• - Tiêu
• - Muối
• - Bánh tráng nướng

Các bước chế biến

1. Sơ chế lòng bò bằng cách giặt sạch với bột mì, cạo sạch màng nhầy. Sau đó, rửa lại với giấm, chanh hoặc gừng để khử mùi hoàn toàn. Cho lòng bò vào nồi luộc từ khi nước còn nguội cùng với giấm và muối để giúp lòng nhanh mềm và giữ được màu trắng. Khi lòng chín, vớt ra ngâm ngay vào nước đá khoảng 5 phút, để ráo rồi thái mỏng.
2. Pha nước mắm gừng ớt theo tỉ lệ 1 đường : 1 mắm : 0.5 chanh. Điều chỉnh lượng ớt và các gia vị khác tùy theo khẩu vị.
3. Chuẩn bị các loại rau củ: chuối chát và hành tây bào mỏng, ngâm vào nước đá có pha chanh để giữ độ trắng và giòn. Cà rốt và xoài xanh bào sợi. Dưa leo bỏ ruột, bào sợi. Ngâm cà rốt đã bào sợi vào giấm đường theo tỉ lệ 1:1 rồi vắt ráo. Xoài, dưa leo và hành tây sau khi bào sợi thì vắt ráo nước, không cần ngâm giấm đường.
4. Trộn gỏi: Cho từ từ nước mắm gừng ớt, tiêu và một chút muối vào lòng bò, trộn đều để lòng ngấm gia vị. Tiếp theo, cho cà rốt, dưa leo, xoài, chuối chát và hành tây vào, trộn đều cùng với nước mắm gừng ớt. Cuối cùng, thêm rau răm, húng lủi và đậu phộng rang lên trên.
5. Thưởng thức gỏi lòng bò bóp thấu cùng với bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm.