Thịt xông khói

Nguyên liệu

• - 500 g Thịt đầu heo
• - 20 g Đường thẻ mài nhuyễn (chia 2 phần: 20g và 50g)
• - 1 thìa canh Mật ong
• - 1 thìa cà phê Muối ăn
• - 1 thìa canh Hạt nêm
• - 1 thìa canh Nước tương
• - 1 thìa cà phê Dầu hào
• - 1/3 thìa cà phê Bột cà ri
• - 1 thìa canh Tỏi và hành tím bằm
• - 1 thìa cà phê Ngò thơm
• - 1 khúc Mía
• - 10 cây Sả
• - 2 thìa canh Dầu ăn
• - 2 bát cơm Nước dừa

Các bước chế biến

1. Sả đập dập. Mía chẻ thành từng khúc nhỏ. Tỏi và hành tím bằm nhuyễn.
2. Thịt đầu heo làm sạch, xát qua rượu trắng hoặc gừng đập dập, hoặc muối để khử mùi. Chần sơ thịt qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh. Ướp thịt với 20g đường thẻ, mật ong, muối, hạt nêm, dầu hào, bột cà ri, tỏi và hành bằm, cùng ngò thơm. Ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị.
3. Phi thơm sả băm với dầu ăn. Áp chảo thịt đã ướp cho đến khi xém cạnh đều các mặt. Cho nước ướp thịt và nước dừa vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm và có màu vàng cánh gián đẹp mắt thì vớt thịt ra. Lót giấy nến xuống đáy chảo chống dính. Rải 50g đường thẻ mài nhuyễn lên giấy nến, xếp sả và mía lên trên, sau đó đặt thịt lên trên cùng. Đậy vung, om thịt khoảng 15 phút trên lửa nhỏ nhất rồi tắt bếp. Để thịt nghỉ trong chảo thêm 10 phút để ngấm hương khói.