Bánh Cheesecake Basque Cháy

Nguyên liệu

• - 454 gr Creamcheese (Philadelphia, nhiệt độ phòng)
• - 100 gr Đường
• - 3 quả Trứng gà (50gr/quả, nhiệt độ phòng)
• - 15 gr Bột mì làm bánh (cake flour)
• - 6 gr Bột bắp
• - 240 gr Whipping cream (nhiệt độ phòng)
• - 15 ml Cốt chanh
• - 1 nhúm Muối

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 240°C.
2. Chuẩn bị khuôn nướng bằng cách lót giấy nến. Cắt hai miếng giấy nến lớn hơn khuôn khoảng 5cm. Gấp đôi hai lần để xác định tâm giấy.
3. Đặt chồng hai miếng giấy nến lên nhau sao cho tâm giấy trùng với tâm khuôn. Dùng đáy khuôn nhấn mạnh để tạo nếp gấp phẳng cho giấy. Bẻ phần giấy thừa xuống dưới đáy khuôn.
4. Lấy đế rời và khuôn giấy nến ra, sau đó đặt trở lại khuôn.
5. Cho cream cheese đã mềm vào âu, dùng phới dẹt làm mềm hoàn toàn. Thêm đường và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn cảm nhận được hạt đường. Có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy trộn bột để đạt hiệu quả tốt nhất.
6. Trong quá trình trộn, thường xuyên vét thành âu để đảm bảo hỗn hợp được trộn đều và không bị vón cục.
7. Đánh tan trứng trong một tô riêng. Từ từ thêm trứng vào hỗn hợp cream cheese, mỗi lần một ít, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Liên tục vét thành âu trong quá trình trộn.
8. Thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp, khuấy đều. Rây từ từ bột mì và bột bắp vào, trộn đều sau mỗi lần thêm để tránh vón cục. Thêm một nhúm muối, trộn đều.
9. Cuối cùng, thêm whipping cream vào hỗn hợp và trộn đều cho đến khi hòa quyện.
10. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng bánh ở 240°C trong khoảng 30-35 phút. Lưu ý không mở cửa lò trong quá trình nướng. Bề mặt bánh sẽ chuyển từ vàng đều sang nâu đen, phần giữa bánh khi lắc nhẹ vẫn còn hơi lỏng.
11. Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho bánh vào tủ lạnh trong 2-3 giờ.
12. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, nhẹ nhàng gỡ khuôn. Làm nóng dao trước khi cắt để cắt bánh dễ dàng hơn.