Bánh Bông Lan Trà Xanh Cuộn Kem

Nguyên liệu

• - 5 lòng đỏ trứng gà
• - 38 gam bột bắp
• - 38 gam bột mì số 8 (cake flour)
• - 25 gam đường
• - 50 gam sữa tươi không đường
• - 50 gam dầu ăn
• - 5 gam bột trà xanh
• - 5 lòng trắng trứng gà
• - 75 gam đường
• - 1 ít muối
• - 0.5 cốt chanh

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, kết hợp lòng đỏ trứng và 25g đường, đánh tan cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng nhạt. Thêm từ từ sữa tươi không đường vào, khuấy đều. Rây mịn bột bắp và bột mì, rồi từ từ cho vào hỗn hợp trứng sữa, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện. Cuối cùng, thêm dầu ăn và bột trà xanh, tiếp tục trộn đều cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.
2. Trong một âu sạch khác, thêm một chút muối vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đến khi lòng trắng nổi bọt khí như xà phòng. Thêm cốt chanh vào, tiếp tục đánh. Từ từ cho đường vào, chia làm 3 lần, đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng, tạo thành chóp mềm.
3. Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold từ dưới lên trên để tránh làm vỡ bọt khí. Sau đó, đổ hỗn hợp lòng đỏ vào âu lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C trước 10 phút. Chuẩn bị khuôn nướng hình chữ nhật kích thước 40x30cm, lót giấy nến. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn 2-3 lần để loại bỏ bọt khí lớn. Cho khuôn vào lò nướng ở rãnh giữa, nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra khỏi lò, gỡ bỏ giấy nến và đặt bánh lên rack cho nguội hoàn toàn.
5. Để làm phần kem, cho whipping cream lạnh vào một âu lớn, tốt nhất là đặt âu trong một âu khác có chứa đá lạnh. Thêm đường xay mịn vào whipping cream, đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, tạo thành chóp đứng. Lưu ý không đánh quá lâu để tránh kem bị tách nước.
6. Trải bánh bông lan đã nguội ra, phết đều lớp kem lên bề mặt bánh. Nhẹ nhàng cuộn tròn bánh lại. Bọc bánh bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để bánh ổn định trước khi cắt miếng và thưởng thức.