Canh nấm hạt sen

Nguyên liệu

• - Hạt sen tươi hoặc khô
• - Khoai tây
• - Cà rốt
• - Nấm hương khô hoặc tươi
• - Đậu Hà Lan
• - Hành lá, ngò rí (mùi tàu)
• - Nước dừa tươi
• - Gia vị chay (muối, đường, hạt nêm chay, dầu hào chay)

Các bước chế biến

1. Nếu sử dụng hạt sen khô, ngâm hạt sen trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm cho mềm. Sau đó, hầm hạt sen đến khi chín mềm hoàn toàn.
2. Gọt vỏ khoai tây và cà rốt, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn. Nấm hương rửa sạch, ngâm nở (nếu dùng nấm khô), rồi cắt làm đôi hoặc làm tư.
3. Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm phần đầu hành lá trắng. Cho khoai tây, cà rốt và nấm hương vào xào nhẹ cho đến khi hơi săn lại.
4. Đổ nước dừa tươi vào nồi, đun sôi. Nêm nếm gia vị chay (muối, đường, hạt nêm chay, dầu hào chay) cho vừa khẩu vị.
5. Khi khoai tây gần chín mềm, cho hạt sen đã hầm mềm vào nồi, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả nguyên liệu chín đều và thấm gia vị.
6. Cuối cùng, cho đậu Hà Lan vào nồi, đun thêm khoảng 2-3 phút. Tắt bếp, thêm hành lá và ngò rí đã thái nhỏ vào nồi canh. Múc canh ra bát và thưởng thức nóng.