Bánh Khúc

Nguyên liệu

• - 200 g bột gạo nếp
• - 1 nắm lá rau chân vịt hoặc rau muống
• - 500 g gạo nếp
• - 150 g thịt ba chỉ
• - 150 g đậu xanh không vỏ
• - 1 thìa muối
• - 3 củ hành tây
• - 100 g hành khô
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp trong nước lạnh từ 6-8 tiếng hoặc ngâm nước nóng (70°C) trong 2 tiếng. Sau khi ngâm, xả sạch và để ráo, trộn đều với một thìa cà phê muối.
2. Xay nhuyễn rau chân vịt (hoặc rau muống) với một ít nước, lọc qua rây để lấy nước cốt và cả phần bã rau. Trộn đều 200g bột nếp với 100ml nước cốt rau và bã rau, thêm một thìa canh dầu ăn. Nhồi bột thành khối dẻo mịn, ủ trong túi nilon khoảng 1 tiếng.
3. Phi thơm hành khô với dầu ăn. Đậu xanh ngâm nở, nấu chín, thêm chút muối, giã nhuyễn.
4. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ, ướp gia vị và hạt tiêu. Phi thơm hành khô, cho thịt vào xào săn, thêm đậu xanh đã giã nhuyễn, đảo đều, tắt bếp. Trộn thêm hành phi vào nhân đậu xanh thịt. Để nguội bớt, viên nhân thành viên tròn nhỏ.
5. Lấy bột đã ủ ra, nhào sơ lại. Chia bột thành các phần bằng nhau, tương ứng với số lượng nhân đã viên. Bọc nhân đậu xanh thịt vào bột. Lăn bánh qua gạo nếp đã ngâm.
6. Rải một lớp gạo nếp mỏng xuống đáy nồi hấp. Xếp bánh đã nặn vào nồi, xen kẽ các viên bánh bằng gạo nếp. Rắc đều phần gạo nếp còn lại lên trên.
7. Hấp bánh trong khoảng 30 phút hoặc đến khi gạo nếp chín dẻo. Trong quá trình hấp, rưới thêm chút mỡ hành phi để tạo hương thơm. Nếu gạo bị khô, rưới thêm ít nước nóng để gạo nhanh mềm.