Crepe Lá Dứa Nhân Dừa

Nguyên liệu

• - 2 thìa canh bột mì
• - 100 ml nước lá dứa
• - 150 gr đường
• - 1 thìa canh cơm dừa khô
• - vani

Các bước chế biến

1. Nếu sử dụng cơm dừa khô, ngâm cơm dừa trong nước ấm cho đến khi mềm. Vắt ráo nước hoàn toàn.
2. Cho 100g đường vào chảo, đun trên lửa vừa đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián. Thêm một chút nước, khuấy đều cho đường tan hết. Cho cơm dừa đã ngâm vào, đảo đều đến khi hỗn hợp cạn nước và hơi sánh lại. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
3. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, nước cốt lá dứa và 50g đường còn lại. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục. Để bột nghỉ trong khoảng 10 phút.
4. Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên chảo. Múc một lượng bột vừa đủ vào chảo, tráng đều để tạo thành một lớp bánh mỏng. Đậy nắp chảo và chiên trong khoảng 3 phút. Lật mặt bánh và chiên thêm khoảng 2 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng đều. Gắp bánh ra khay để nguội bớt. Lặp lại quá trình cho đến khi hết bột.
5. Trải bánh crepe ra, cho nhân dừa vào giữa bánh. Cuốn bánh lại như cuốn nem. Lặp lại cho đến khi hết bánh và nhân. Xếp bánh ra đĩa và thưởng thức.