Mousse Xoài Chanh Leo

Nguyên liệu

• - 3 quả Trứng gà
• - 50 g Bột mì đa dụng
• - 10 g Bột bắp
• - 30 g Sữa tươi không đường
• - 60 g Đường
• - 3 thìa cafe Bơ nhạt
• - 1 thìa cafe Cốt chanh
• - 200 g Thịt xoài xay nhuyễn, lọc bỏ xơ
• - 12 g Gelatin
• - 50 ml Nước chanh leo
• - 60 g Đường
• - 200 ml Whipping cream
• - 20 g Đường
• - 80 ml Xoài
• - 80 ml Chanh leo
• - 6 g Gelatin

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Cho một ít muối vào lòng trắng trứng, đánh đến khi sủi bọt. Thêm cốt chanh vào, tiếp tục đánh đến khi bông xốp. Từ từ thêm đường vào, đánh đến khi bông mịn thành kem, tạo thành chóp cứng.
2. Cho lòng đỏ trứng vào, nhẹ nhàng đánh đều. Rây từ từ bột mì đa dụng và bột bắp đã trộn đều vào hỗn hợp trứng (chia làm 2-4 lần), trộn nhẹ nhàng. Thêm sữa tươi không đường và bơ nhạt, trộn đều.
3. Đổ hỗn hợp vào khuôn (khuôn 16cm) và nướng trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 140 độ C trong 25 phút.
4. Ngâm gelatin với nước chanh leo cho nở mềm (10-15 phút). Cho thịt xoài vào nồi, đun ấm. Thêm đường, khuấy đều cho tan. Đổ nước chanh leo và gelatin đã ngâm nở vào, khuấy cho tan hết, tắt bếp, để nguội.
5. Đánh bông whipping cream đến khi đạt độ mềm (Lưu ý: kem phải lạnh, nên để lạnh bát trước khi đánh). Đổ từ từ hỗn hợp xoài chanh leo vào whipping cream, dùng phới hoặc thìa đảo đều, nhẹ nhàng để kem không bị xẹp.
6. Đặt một lớp bánh bông lan vào khuôn (khuôn ring hoặc khuôn đế rời 18cm). Đổ một nửa lượng kem mousse lên, dàn đều. Tiếp tục đặt một lớp bánh bông lan nữa, rồi đổ phần kem còn lại. Để trong tủ lạnh 6-8 tiếng cho kem đông lại.
7. Ngâm gelatin vào bát nước lạnh cho nở mềm. Cho chanh leo, xoài và đường vào nồi, đun ấm, sau đó cho gelatin vào, khuấy đều đến khi gelatin tan hết, để nguội.
8. Đổ hỗn hợp thạch lên mặt bánh đã đông, để bánh trong ngăn mát tủ lạnh thêm 1-2 tiếng.
9. Áp khăn nóng xung quanh khuôn bánh để tháo bánh ra dễ dàng, giúp bề mặt bánh mịn và không bị xô lệch.