Cháo cá chạch

Nguyên liệu

• - 300 g cá chạch
• - 100 g gạo tẻ
• - 50 g gạo nếp
• - 50 g đỗ xanh
• - hành khô
• - hành lá
• - tô tía tô
• - nước mắm
• - gừng

Các bước chế biến

1. Để làm sạch cá chạch, trước tiên, đặt cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để làm cá giảm độ nhớt và dễ sơ chế hơn. Đun sôi một nồi nước với một chút muối và vài lát gừng. Cho cá vào trần sơ khoảng 3 phút cho đến khi lớp nhớt cá bên ngoài chuyển sang màu trắng.
2. Vớt cá ra và dùng dao nhỏ cạo sạch phần nhớt dưới vòi nước chảy. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá.
3. Sau khi làm sạch, rửa lại cá và luộc chín trong nồi nước sôi có thêm chút muối và gừng. Khi cá chín, vớt ra để nguội.
4. Vo sạch gạo tẻ, gạo nếp và đỗ xanh. Cho nước luộc cá vào nồi, thêm gạo và đỗ xanh, ninh nhỏ lửa cho đến khi nhừ. Trong quá trình ninh, giữ mức nước sâm sấp mặt gạo, nếu cạn thì thêm từ từ nước sôi vào. Băm nhỏ hai củ hành khô và cho vào cháo để tăng hương vị.
5. Khi cá đã nguội, dùng dao nhỏ tách lấy phần thịt, bỏ xương và ruột. Phi thơm hành khô, cho thịt cá vào xào đến khi săn lại, nêm nếm chút nước mắm cho vừa ăn rồi trút ra bát riêng.
6. Xay nhỏ phần xương cá đã lọc, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt. Dùng nước cốt này để nấu cháo, giúp cháo có vị ngọt tự nhiên và đậm đà hơn. Nêm nếm lại nồi cháo với nước mắm sao cho vừa ăn.
7. Khi cháo đã chín nhừ, múc ra bát, rắc hành lá, tía tô thái nhỏ, thêm thịt cá xào và hành phi lên trên. Rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương vị trước khi thưởng thức.
8. Một gợi ý khác, phần cá chạch nhỏ có thể chiên giòn, cuộn với lá lốt và chấm cùng mắm tiêu ớt, tạo nên một món ăn kèm hấp dẫn.