Cháo Gỏi Vịt Rau Muống

Nguyên liệu

• - 0.25 con vịt
• - 1 bó rau muống (bỏ lá)
• - 2 trái dừa xiêm
• - nước mắm
• - muối
• - tiêu
• - đường
• - tỏi
• - 2 trái ớt hiểm
• - 1 trái ớt sừng
• - gừng
• - hành phi
• - chanh hoặc giấm
• - rau răm
• - hành tây
• - hành lá
• - 1 nắm gạo nếp
• - 2 nắm gạo tẻ

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách dùng gừng xay nhuyễn trộn với rượu trắng, xát đều lên da vịt và để yên trong 15 phút. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
2. Trộn gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ 1:2.
3. Rang gạo đã trộn trên chảo đến khi hạt gạo trở nên đục và hơi ngả vàng. Để riêng.
4. Luộc vịt trong nước dừa xiêm sao cho ngập vịt, thêm một ít muối, hành tím và gừng. Luộc trong khoảng 40 phút hoặc đến khi xăm vào thịt không còn thấy nước hồng chảy ra.
5. Vớt vịt ra, chặt hoặc xé thành miếng vừa ăn.
6. Cho gạo đã rang vào nồi nước luộc vịt, nấu đến khi gạo nở mềm thành cháo. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
7. Hành tây cắt sợi dọc, ngâm với giấm và đường.
8. Rau muống nhặt bỏ lá, rửa sạch với muối, cắt bỏ phần gốc già, giữ lại cọng dài. Dùng dao bản lớn đập dập cọng rau, sau đó cắt khúc vừa ăn. Trộn rau ngay sau khi đập để tránh bị thâm.
9. Pha nước mắm trộn gỏi theo tỉ lệ: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 0.5 phần nước cốt chanh, 0.5 phần nước lọc. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm tỏi và ớt băm.
10. Pha nước chấm gỏi bằng cách lấy một phần nước mắm trộn gỏi pha thêm nước lọc và gừng băm.
11. Trộn gỏi: Cho thịt vịt vào thố, thêm vài muỗng nước mắm trộn gỏi vào trộn đều cho thấm gia vị. Tiếp theo, cho hành tây, rau muống, rau răm, và phần nước mắm trộn còn lại vào, rắc hành phi lên và trộn đều.
12. Múc cháo ra tô, rắc tiêu, hành phi, hành lá và rau răm lên trên.
13. Bày gỏi ra đĩa, dùng kèm với cháo và nước mắm gừng.