Bánh giò chay

Nguyên liệu

• - 200 g bột gạo tẻ
• - 30 g bột năng
• - 1.5 l nước
• - 200 ml nước nóng
• - 2 củ cà rốt
• - 2 củ cải trắng
• - 1 nhánh tỏi tây (boa rô)
• - 1 thìa cafe hạt nêm nấm hương chay
• - 3 g muối ăn
• - 30 ml dầu ăn
• - 4 bìa đậu hũ
• - 100 g mộc nhĩ khô + nấm hương khô
• - 3 g muối
• - 1 thìa cafe hạt nêm chay
• - 1 thìa cafe hạt tiêu xay
• - Lá chuối

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau củ: Cà rốt và củ cải gọt vỏ, thái quân cờ. Tỏi tây lấy phần trắng. Phết một lớp mỏng dầu ăn lên cà rốt và củ cải, sau đó nướng sơ trong nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút. Nếu không có nồi chiên không dầu, phi thơm tỏi tây với dầu ăn rồi cho cà rốt và củ cải vào xào qua.
2. Hầm rau củ: Đun sôi 1.5 lít nước, cho rau củ đã xào sơ và muối vào hầm trong khoảng 30 phút. Để nguội rồi ngâm bột gạo và bột năng với 500ml nước hầm rau củ trong khoảng 1-4 giờ.
3. Chuẩn bị nhân bánh: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, thái hoặc xay nhỏ. Đậu phụ nghiền nhuyễn rồi trộn đều với mộc nhĩ, nấm hương, muối, hạt nêm chay và hạt tiêu xay.
4. Làm vỏ bánh: Khuấy đều hỗn hợp bột đã ngâm. Đặt lên bếp đun cùng với phần nước dùng rau củ còn lại. Vừa đun vừa khuấy đều bằng thìa gỗ để tránh bột bị dính đáy nồi. Khi bột sôi và bắt đầu đặc lại, nêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột đặc hẳn thì tắt bếp. Nếu bột quá đặc, thêm từ từ nước nóng vào và khuấy đều, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Sử dụng máy đánh trứng (móc xoắn) hoặc thìa gỗ đánh cho bột nhuyễn và mịn mượt.
5. Gói bánh: Lá chuối phơi héo hoặc chần qua nước sôi cho mềm rồi lau khô. Cuộn lá chuối thành hình phễu. Múc một muôi bột vào phễu lá, cho nhân vào giữa, sau đó múc thêm một muôi bột nữa phủ lên trên. Gói kín bánh lại.
6. Hấp bánh: Đun sôi một nồi nước. Cho bánh vào nồi hấp khoảng 20 phút là bánh chín.
7. Thưởng thức: Bánh giò chay có thể ăn kèm với giò chay hoặc ăn không.