Gà Rán Siêu Giòn

Nguyên liệu

• - 1.5 kg gà (cánh, đùi, má đùi)
• - bột tỏi
• - bột hành
• - tiêu
• - bột ớt (tùy chọn)
• - bột gà
• - hạt nêm
• - sữa chua không đường
• - 1 tbsp sữa tươi không đường
• - tương ớt
• - mù tạt vàng (tùy chọn)
• - dầu hào
• - 3 tbsp rượu trắng vodka (lạnh)
• - 1 lòng trắng trứng
• - 350 g bột mì đa dụng
• - 150 g bột bắp hoặc bột khoai tây
• - 2 tbsp bột nở
• - 1 tsp bột nghệ
• - 1 lon soda không đường (lạnh)
• - 1 lòng trắng trứng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch gà, ngâm trong nước muối lạnh khoảng 2 giờ, sau đó vớt ra để ráo. Ướp gà với hỗn hợp gia vị khô và ướt (trừ trứng và rượu vodka) trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ để gà ngấm đều gia vị.
2. Trong một bát, trộn đều rượu vodka lạnh và lòng trắng trứng. Trộn đều các loại bột khô trong một bát lớn, sau đó chia hỗn hợp bột thành 3 phần bằng nhau. Lấy 1/2 phần bột thứ hai trộn với nước ướp gà, khuấy đều (không trộn quá kỹ).
3. Trong một bát khác, trộn đều phần soda lạnh còn lại và lòng trắng trứng với một phần bột khô. Khuấy nhẹ nhàng (tránh trộn quá kỹ để giữ độ giòn cho lớp vỏ gà).
4. Lăn từng miếng gà đã ướp qua phần bột khô thứ nhất, đảm bảo bột phủ đều miếng gà và tạo vảy. Để gà nghỉ trong khoảng 15 phút.
5. Nhúng gà đã lăn bột khô vào hỗn hợp bột ướt (soda và trứng), sau đó lăn qua phần bột khô thứ ba. Dùng tay đảo nhẹ và chà xát để tạo vảy, rũ bỏ phần bột thừa khoảng 5-7 lần. Chiên gà lần đầu trong khoảng 10-12 phút ở nhiệt độ vừa phải. Vớt gà ra và để nguội ít nhất 30 phút. Lưu ý để gà ráo dầu trên rack hoặc vợt thay vì giấy thấm dầu để tránh hút ngược dầu vào trong.
6. Lọc bỏ cặn trong dầu ăn để dầu không bị cháy khi chiên lần hai. Đun nóng dầu đến khoảng 190-200°C, cho gà vào chiên thêm 6-8 phút cho đến khi vàng giòn đều. Vớt gà ra, để ráo dầu trên rack. Để đạt độ giòn tối đa, có thể nướng gà ở 200°C trong khoảng 10 phút.
7. Thưởng thức gà rán nóng hổi với tương ớt hoặc các loại sốt yêu thích.