Chiết xuất lá dứa

Nguyên liệu

• - 40 lá dứa già
• - 400 ml nước lọc

Các bước chế biến

1. Chọn lá dứa già, màu xanh đậm để chiết xuất có màu sắc đẹp mắt.
2. Rửa sạch từng lá dứa dưới vòi nước, loại bỏ hết bụi bẩn, sau đó cắt nhỏ để dễ xay.
3. Cho lá dứa đã cắt nhỏ và 400ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp.
4. Lọc hỗn hợp đã xay qua rây để loại bỏ bã, thu lấy phần nước cốt lá dứa.
5. Cho nước cốt lá dứa vào túi hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ để tinh chất lá dứa lắng xuống.
6. Sau 24 giờ, phần tinh chất lá dứa sẽ lắng xuống đáy. Gạn bỏ phần nước trong bên trên.
7. Lọc lại phần tinh chất lá dứa đã lắng qua rây một lần nữa để đảm bảo độ mịn.
8. Thu được chiết xuất lá dứa đậm đặc, có thể sử dụng để tạo màu và hương thơm cho các món bánh, xôi, hoặc các món tráng miệng khác.
9. Bảo quản chiết xuất lá dứa trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong khoảng 2 tuần. Liều lượng sử dụng tùy thuộc vào độ đậm màu mong muốn.
10. Để tạo màu xanh tự nhiên cho xôi lá dứa, ngâm gạo nếp với nước cốt lá dứa trong khoảng 5 giờ, sau đó hấp như bình thường. Khi xôi chín, trộn thêm 2 thìa cốt lá dứa đậm đặc và 2 thìa nước cốt dừa, hấp thêm 5 phút để xôi có màu xanh bóng đẹp.