Bánh Bông Lan Cam

Nguyên liệu

• - 40 g dầu ăn
• - 50 g bột cake flour (7.5%-8% đạm)
• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 0.5 trứng gà nguyên quả
• - 40 ml nước cam tươi
• - 1 thìa cafe vỏ cam bào
• - 3 lòng trắng trứng gà
• - 40 g đường trắng
• - bơ lạt để thoa khuôn

Các bước chế biến

1. Lót giấy nến vào đáy khuôn tròn đường kính 16-18cm và thoa một lớp bơ mỏng đều khắp thành khuôn để chống dính.
2. Làm nóng lò nướng ở 170°C, chế độ lửa dưới. Đặt một khay nước nóng vào lò để tạo môi trường nướng cách thủy (steam bath) trước khi cho bánh vào nướng khoảng 10 phút.
3. Trong một bát lớn, đánh tan lòng đỏ trứng, trứng nguyên quả, nước cam và vỏ cam bào cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
4. Đun nóng dầu ăn trong một nồi nhỏ đến khoảng 68-72°C (khi thấy dầu bắt đầu nổi bóng khí nhỏ). Tắt bếp, cho bột cake flour vào và khuấy đều. Sau đó, cho hỗn hợp trứng vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
5. Trong một bát sạch khác, đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt khí. Chia đường làm ba phần, từ từ cho từng phần vào lòng trắng trứng, đánh tiếp cho đến khi lòng trắng bông mềm, tạo chóp hơi ngoặt xuống (soft peak).
6. Nhẹ nhàng trộn 1/3 lượng lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng để làm loãng hỗn hợp. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào phần lòng trắng trứng còn lại và trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (hất từ dưới lên) cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng bánh ở 170°C (lửa dưới) trong khoảng 40 phút. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 150°C, chuyển sang chế độ hai lửa và nướng thêm 20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
8. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, nhẹ nhàng thả khuôn từ độ cao khoảng 8cm xuống mặt bàn để tránh bánh bị co lại.
9. Dùng dao mỏng lách nhẹ xung quanh thành khuôn để tách bánh. Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn khoảng 20 phút.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên giấy nến. Nướng lại bánh ở nhiệt độ 100°C cho đến khi thành bánh vàng đều (tùy chọn).
11. Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi thưởng thức. Bánh lạnh sẽ ngon hơn.