Bánh mì chua Sourdough

Nguyên liệu

• - Bột cái chua
• - 2 muỗng canh bột mì số 13
• - 4 muỗng canh nước lọc
• - 250 g bột mì số 13
• - 6 muỗng cà phê bột chua
• - 0.5 muỗng cà phê muối
• - 6 muỗng cà phê dầu ô liu
• - 200 ml nước lọc

Các bước chế biến

1. Ngày 1: Trộn đều 2 muỗng canh bột mì với 4 muỗng canh nước lọc trong hũ kín (không đậy chặt nắp). Đánh dấu mức bột ban đầu. Sau 24 giờ, quan sát bọt khí nổi lên trên mặt.
2. Khi bột cái xẹp xuống, cho thêm 2 muỗng canh bột mì vào, trộn đều. Chờ bột nổi lên lại, lặp lại quá trình khi bột xẹp.
3. Bột cái sẵn sàng khi nở gấp đôi trong 24 giờ và có nhiều lỗ khí. Bột có mùi chua đặc trưng. Lỗ khí càng to, men càng mạnh. Sau khi dùng một nửa hũ bột cái, thêm 4 muỗng canh bột và 1 muỗng canh nước để tiếp tục nuôi men.
4. Trộn 250g bột mì số 13, 1/2 muỗng cà phê muối hồng và 200ml nước lọc trong một thố lớn.
5. Trộn 6 muỗng cà phê bột cái vào hỗn hợp trên và trộn đều. Sau đó, thêm 2 muỗng canh bột mì vào hũ bột cái, trộn đều, đậy nắp kín để tiếp tục nuôi men.
6. Thêm dầu ô liu vào hỗn hợp bột. Đậy nắp ủ đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 8 tiếng ở 20-25°C).
7. Sau khi ủ, bột nở gấp đôi, bóng mịn và dẻo hơn. Rắc bột khô lên mặt phẳng sạch, đổ bột đã lên men ra, tạo hình tròn và đặt vào khay nướng bánh mì.
8. Đậy khăn ẩm và ủ qua đêm (khoảng 16 tiếng), bột sẽ nở gấp 3. Làm nóng lò nướng ở 250°C (lửa trên và dưới). Nướng bánh trong 30-40 phút, hoặc đến khi mặt bánh vàng đậm.
9. Khi cắt bánh, bắt đầu từ mặt bên hông để tránh làm vỡ bánh.
10. Nếu không ăn hết trong ngày, bảo quản bánh trong túi kín ở nhiệt độ phòng (20-25°C) trong 1-2 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bọc bánh trong giấy nhôm và cho vào tủ đông. Khi ăn, nướng lại bánh đến khi mềm.