Mochi nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• - 250 g bột nếp Nhật
• - 100 g siro ngô
• - 320 ml nước
• - 10 g dầu ăn
• - Bột bánh dẻo

Các bước chế biến

1. Để làm nhân mochi, bạn có thể sử dụng nhân đậu xanh, đậu đỏ hoặc hạt sen. Sên nhân tương tự như nhân bánh trung thu nhưng cần giữ độ ẩm, không sên quá khô. Trong công thức này, nhân đậu xanh được làm với đường đen và một chút cacao để tăng hương vị.
2. Sên đến khi nhân đạt độ khô vừa phải, vẫn còn hơi dính khi xới. Khi nguội, nhân sẽ cứng lại một chút.
3. Ngoài ra, bạn có thể làm nhân kem tươi. Đánh bông kem tươi (100g) với đường (60-80g). Ngâm nở gelatin (5g), làm tan chảy bằng lò vi sóng, để nguội bớt rồi trộn đều với kem. Nếu muốn nhân có hương vị trái cây, trộn thêm 50ml nước ép trái cây. Cho kem vào túi bắt kem, bơm vào khuôn tròn và làm lạnh trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.
4. Để làm vỏ mochi, trộn bột nếp Nhật, siro ngô và dầu ăn trong một tô lớn. Đun nóng nước đến khoảng 70-80 độ C rồi từ từ đổ vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn đều. Lưu ý điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với độ hút ẩm của bột. Trộn đến khi bột nửa sống nửa chín và ngậm đủ nước.
5. Sử dụng máy đánh trứng với que xoắn, đánh bột đến khi tạo thành một khối đồng nhất và dẻo mịn.
6. Cho hỗn hợp bột vào lò vi sóng và quay trong khoảng 3-5 phút. Nếu bột còn ướt, có thể quay thêm. Bột sau khi quay phải đạt độ đồng nhất, mềm mại và không dính tay. Nếu muốn tạo màu hoặc hương vị khác cho vỏ bánh, bạn có thể thêm bột trà xanh hoặc các nguyên liệu khác ở bước này và trộn đều.
7. Rắc một lớp bột bánh dẻo lên bề mặt phẳng để chống dính. Viên nhân thành các viên tròn nhỏ (đường kính khoảng 3cm). Lấy một lượng vỏ bánh vừa đủ (tùy theo sở thích về tỷ lệ vỏ và nhân) và bọc kín nhân. Nếu sử dụng nhân kem, lấy nhân ra khỏi khuôn và bọc nhanh tay để kem không bị chảy. Sau khi bọc xong, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi thưởng thức.