Tim Cật Xào Hẹ

Nguyên liệu

• - Bông hẹ
• - Tim
• - Cật
• - Dầu hào
• - Bột nêm
• - Đường
• - Tiêu
• - Bột ngọt
• - Tỏi
• - 2 muỗng canh Nước mắm

Các bước chế biến

1. Sơ chế bông hẹ: Ngắt khúc vừa ăn, tước bỏ phần sơ bên ngoài, rửa sạch. Chần nhanh bông hẹ qua nước sôi có pha chút bột nêm và dầu ăn để giữ màu xanh và độ giòn.
2. Sơ chế tim: Xẻ đôi quả tim, loại bỏ hết phần máu đông bên trong, rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn.
3. Sơ chế cật: Bổ đôi quả cật, loại bỏ phần gân trắng bên trong để khử mùi hôi. Khứa vẩy rồng trên bề mặt cật (khứa ngang dọc). Bóp cật với chút muối, rửa sạch. Chần nhanh cật qua nước sôi để khử mùi và giúp cật giòn hơn. Trộn đều cật đã chần với 2 muỗng canh nước mắm, sau đó rửa lại cho sạch rồi trộn chung với tim.
4. Ướp tim và cật: Ướp tim và cật đã sơ chế với dầu hào, bột nêm, bột ngọt, đường và tiêu. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
5. Xào tim cật với hẹ: Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho tỏi vào phi thơm vàng rồi vớt ra để riêng. Cho tim và cật đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi chín tới. Tiếp theo, cho bông hẹ vào xào cùng, đảo nhanh tay đến khi hẹ vừa chín tới thì tắt bếp.
6. Trình bày: Gắp tim cật xào hẹ ra đĩa, rắc tỏi phi và tiêu xay lên trên. Món ăn dùng nóng sẽ ngon hơn.