Mứt Dừa Truyền Thống

Nguyên liệu

• - 1 kg cùi dừa
• - 700 g đường trắng

Các bước chế biến

1. Chọn cùi dừa bánh tẻ hoặc dừa non để có độ mềm và dẻo phù hợp cho mứt. Dừa non sẽ cho mứt mềm dẻo hơn, trong khi dừa bánh tẻ sẽ tạo độ cứng và hương vị đặc trưng hơn.
2. Dùng dao bào để thái cùi dừa thành sợi mỏng vừa phải. Lưu ý, sợi dừa quá mỏng sẽ khiến mứt bị cứng và khô, trong khi sợi quá dày sẽ làm mứt dễ bị ỉu.
3. Rửa cùi dừa đã thái sợi nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ hoàn toàn dầu dừa. Việc này rất quan trọng để tránh mứt bị hôi dầu. Rửa đến khi nước trong là đạt yêu cầu.
4. Để dừa thật ráo nước, sau đó ướp dừa với đường theo tỷ lệ đã chuẩn bị. Đảm bảo đường phủ đều các sợi dừa. Để yên trong khoảng 1-2 tiếng để đường tan hoàn toàn và ngấm vào dừa, thỉnh thoảng đảo đều.
5. Khi đường đã tan hết và dừa trở nên trong, bắt đầu sên mứt. Sử dụng bếp điện sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn so với bếp ga hoặc bếp than.
6. Sên mứt ở lửa vừa để nước đường bay hơi dần, đảo đều tay để tránh dừa bị cháy.
7. Khi nước đường gần cạn, hạ nhỏ lửa và đảo liên tục. Lúc này dừa rất dễ bị bén và chuyển màu vàng, cần thao tác nhanh tay và giữ lửa nhỏ. Nếu dùng bếp điện, để nhiệt độ khoảng 600-800W.
8. Khi nước đường cạn hẳn và đường bắt đầu kết tinh, giảm nhiệt độ xuống mức thấp nhất (khoảng 200W nếu dùng bếp điện). Sử dụng đũa và phới lồng để đảo đều, giúp dừa tơi ra và khô đều.
9. Khi đường đã kết tinh hoàn toàn, tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo đều thêm 1-2 phút để đảm bảo mứt khô ráo.
10. Đổ mứt ra một mặt phẳng rộng, trải đều để mứt nguội hoàn toàn. Sau đó, bảo quản mứt trong túi hoặc hộp kín để giữ được độ giòn và hương vị. Mứt có thể bảo quản trong khoảng 2-3 tuần ở nhiệt độ phòng hoặc lâu hơn trong tủ lạnh.
11. Lưu ý, để sên 1kg cùi dừa, nên sử dụng chảo hoặc nồi có đường kính khoảng 40cm và đáy dày để tránh dừa bị cháy.