Lươn Um Miền Tây

Nguyên liệu

• - Lươn
• - Sả
• - Bạc hà
• - Đậu nành
• - Đậu phộng
• - Tương xay
• - Nước cốt dừa
• - Lá cách
• - Ngũ vị hương
• - 1 ít Bột cà ri

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách làm sạch, loại bỏ nhớt bằng phèn chua, sau đó rửa kỹ lại với nước, để ráo. Rang đậu phộng và đậu nành đến khi vàng thơm. Giã nhỏ đậu phộng và đậu nành đã rang. Băm nhuyễn sả và tỏi. Rửa sạch bạc hà, giữ lại một lá lớn và non, phần cọng cắt xéo vừa ăn. Lá cách rửa sạch, xắt bản vừa ăn. Chuẩn bị nước cốt dừa gồm phần nước dão và phần nước cốt đặc.
2. Chuẩn bị gia vị ướp lươn gồm: ngũ vị hương, đậu nành giã nhuyễn, một ít đậu phộng giã nhỏ (phần còn lại để rắc lên sau khi hoàn thành), tương xay, sả băm, muối, đường, bột ngọt và một ít bột cà ri để tạo màu hấp dẫn. Ướp đều hỗn hợp gia vị này vào lươn, đảm bảo lươn ngấm đều gia vị. Chuẩn bị một nồi rộng đáy, lót sả cây dưới đáy nồi để tránh lươn bị dính. Xếp lá bạc hà và cọng bạc hà lên trên lớp sả, sau đó trút lươn đã ướp vào nồi. Đổ nước cốt dừa dão lên trên lươn.
3. Đun sôi nồi lươn, sau đó hạ nhỏ lửa và um khoảng 5 phút. Lật mặt lươn để chín đều. Khi lươn chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm tương xay, muối hoặc đường tùy theo khẩu vị. Cuối cùng, cho lá cách và hành tây vào nồi. Khi bày ra đĩa, rưới nước cốt dừa đặc lên trên và rắc đậu phộng giã nhỏ. Pha nước chấm bằng cách xay nhuyễn sả và tỏi, trộn với tương, đường, nước cốt dừa đặc, nêm nếm vừa ăn rồi thêm đậu phộng giã nhỏ.