Cá Chim Kho Riềng

Nguyên liệu

• - 1 con Cá chim (1.2-1.3kg)
• - 2 củ Riềng nhỏ
• - 5 nhánh Sả
• - 2 củ Hành khô
• - 3 quả Me (hoặc 4 quả chay)
• - 5 quả Ớt
• - 1-1.5 lạng Thịt ba chỉ (nhiều mỡ)
• - Tiêu
• - Nước mắm
• - Đường
• - Ớt bột
• - Mì chính
• - Bột canh

Các bước chế biến

1. Cá chim làm sạch vảy và ruột, cắt khúc vừa ăn, sau đó rửa sạch và để ráo nước hoàn toàn.
2. Sả rửa sạch, loại bỏ lá già, đập dập và cắt khúc. Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt bỏ cuống. Hành khô bóc vỏ, đập dập. Me rửa sạch, bẻ đôi (nếu dùng quả chay thì thái lát mỏng).
3. Ướp cá với riềng, sả, ớt, tiêu, me và hành khô đã sơ chế. Nêm thêm 2 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh bột canh và 1/2 thìa cà phê mì chính. Trộn đều và ướp trong khoảng 30-40 phút để cá ngấm gia vị.
4. Chuẩn bị nước màu bằng cách thắng đường. Cho 2 thìa canh đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Thêm một lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi để tạo thành nước màu.
5. Lót một lớp sả, riềng và me dưới đáy nồi. Xếp cá đã ướp lên trên, sau đó xếp thịt ba chỉ thái miếng vuông lên trên cùng. Đổ nước màu đã thắng vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá.
6. Sử dụng nồi áp suất, vặn thời gian khoảng 25 phút. Sau khi cá chín, mở nồi áp suất và tiếp tục đun trên bếp để nước kho cạn bớt và cá săn lại, thấm đều gia vị.
7. Nếu không có nồi áp suất, có thể kho cá bằng nồi thông thường. Đun sôi cá, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi nước cạn bớt và cá chín mềm. Lưu ý chọn nồi dày đáy để tránh cá bị cháy trong quá trình kho.