Mì tươi củ dền

Nguyên liệu

• - 50 gram bột mì đa dụng
• - 1 muỗng canh dầu ăn
• - 50 ml nước ép củ dền
• - 15 gram bột mì áo

Các bước chế biến

1. Để tạo màu củ dền, cắt nhỏ nửa củ dền và ngâm trong 100ml nước đun sôi để nguội khoảng 15 phút. Xay nhuyễn hỗn hợp, lọc lấy nước và bỏ bã. Đun sôi phần nước ép củ dền ở lửa nhỏ trong 3 phút, sau đó tắt bếp và để nguội.
2. Cho bột mì vào thau, từ từ thêm nước ép củ dền vào, nhồi đều cho đến khi bột không còn dính tay. Lưu ý cho nước từ từ để tránh bột bị nhão. Bọc kín khối bột và để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20 phút.
3. Sau 20 phút, lấy khối bột ra, nhồi sơ với một ít bột mì áo. Bọc kín và để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh thêm 20 phút.
4. Cán bột thật mỏng, gấp làm bốn và thái thành sợi mỏng. Rắc bột mì áo giữa các lớp bột để tránh bị dính.
5. Đun sôi nước với một muỗng dầu ăn. Cho mì vào luộc đến khi chín nổi lên.
6. Vớt mì ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh để mì dai hơn. Sau đó vớt ra để ráo.
7. Bảo quản mì trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.